Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng dobleng puro kamatis na i -paste at tomato purée?

Sa larangan ng pagluluto, ang pagpili ng mga produktong kamatis ay direktang nakakaapekto sa antas ng lasa at texture ng mga pinggan. Karaniwang pagkalito sa mga kusina sa bahay at propesyonal na kusina - "Ano ang pagkakaiba sa pagitan Double concentrated tomato paste At kamatis purée? "

1. Proseso ng Produksyon: Ang Maramihang Konsentrasyon ay tumutukoy sa pangunahing pagkakaiba
Ayon sa EU na "Naproseso na Mga Produkto ng Mga Produkto ng Tomato" (ETP 2023), ang dobleng puro kamatis na paste ay kailangang sumailalim sa isang dobleng proseso ng pagsingaw: Matapos ang mga sariwang kamatis ay durog at preheated, 50% ng tubig ay unang tinanggal ng vacuum na konsentrasyon upang makabuo ng isang pangunahing paste, at pagkatapos ay 25% -30% ng tubig ay karagdagang tinanggal ng mababang temperatura na pangalawang pagsingaw. Ang pangwakas na solidong nilalaman ng natapos na produkto ay 28%-32%, at ang 6-8 kg ng mga sariwang kamatis ay kinakailangan bawat kilo.
Gumagamit si Purée ng isang solong proseso ng pasteurization: ang peeled at seeded tomato pulp ay mekanikal na lupa at de -latang direkta. Ang kalidad ay nagpapatatag lamang sa pamamagitan ng paggamot sa init, at ang solidong nilalaman ay pinananatili sa 8%-12%, malapit sa natural na texture ng mga sariwang kamatis.

2. Paghahambing ng mga katangian ng sangkap
Intensity ng lasa
Ang dobleng proseso ng konsentrasyon ay nagdaragdag ng konsentrasyon ng lycopene sa 2.3 beses na ng ordinaryong i -paste (database ng USDA FDNS), at bumubuo ng isang natatanging lasa ng menard reaksyon caramelization. Sa paghahambing, ang tomato puree ay nagpapanatili ng higit sa sariwang lasa ng kamatis.
Density ng nutrisyon
Ang proseso ng konsentrasyon ay lubos na nagpapabuti sa bioavailability ng β-karotina (nadagdagan ng 210%) at potassium (Ratio ng konsentrasyon 1: 4.7), ngunit ang pagkawala ng rate ng bitamina C dahil sa sensitivity ng init ay 65%. Ang Tomato Puree ay nananatili ng higit sa 90% ng mga bitamina na natutunaw sa tubig.
Pagganap ng texture
Ang dobleng puro i -paste ay madilim na mapula -pula kayumanggi gelatinous at mataas na plastik; Ang tomato puree ay isang mataas na likido na slurry na naglalaman ng mga nakikitang pulp fibers.

3. Patnubay sa Scenario ng Propesyonal na Application
Ang dalawang sangkap na ito ay hindi maaaring palitan ang bawat isa - ang mga ito ay mahalagang dalawang ganap na magkakaibang media.
Ang pangunahing halaga ng dobleng puro kamatis na i -paste
Tagapagtatag ng lasa: Ang 0.5 kutsarita ay maaaring magbigay ng isang malalim na lasa ng base para sa 1L na nilaga (ang natutunaw na mga aromatic na sangkap ay pinasigla pagkatapos ng pukawin sa mainit na langis)
Regulator ng texture: Palitan ang harina para sa pampalapot sa mga pinggan na may mababang tubig tulad ng malamig na sopas ng Espanya at tagine ng Moroccan
Kulay ng Kulay: 50% mas mababa sa ordinaryong i -paste upang makamit ang parehong saturation ng kulay
Pag -andar ng pagpoposisyon ng tomato paste
Mabilis na bumuo ng isang likidong base (tulad ng sarsa ng pizza, sopas ng pagkaing -dagat)
Sicilian tomato salad na kailangang mapanatili ang butil na texture ng pulp
Mga pinggan ng itlog na niluto sa isang maikling panahon (maiwasan ang mapait na lasa ng puro na i -paste)

4. Pang -ekonomiya at napapanatiling pagpipilian
Ipinapakita ng pang -eksperimentong data na ang paggamit ng dobleng puro na i -paste upang gumawa ng 1L standard na sarsa ng pasta ay maaaring mabawasan ang 38% ng pagkawala ng materyal ng packaging at 27% ng mga paglabas ng carbon ng transportasyon kumpara sa tomato paste. Pagkatapos magbukas, ang mga gumagamit ng bahay ay maaaring i -freeze ito sa mga silicone ice cubes upang mapanatili ang aktibong lasa sa loob ng 18 buwan.