Maaari bang i -double concentrated tomato paste na mabawasan ang oras ng pagluluto sa mga nilagang at sopas?

Sa modernong kusina na hinahabol ang parehong kahusayan at kalidad, ang mga siyentipiko sa pagkain at mga propesyonal na chef ay nagsagawa ng magkasanib na pag -aaral sa Double concentrated tomato paste at natagpuan na nagpakita ito ng makabuluhang potensyal sa pag-optimize ng oras sa mga mabagal na lutong pinggan tulad ng mga sopas at nilagang.

Ang pang -agham na lohika sa likod ng proseso ng konsentrasyon
Ang ordinaryong paste ng kamatis ay ginawa sa pamamagitan ng pagsingaw ng 60% ng tubig sa mga sariwang kamatis, habang ang dobleng puro na mga produkto ay higit na nag-aalis ng 80% ng tubig sa batayan na ito, at ang pangwakas na nilalaman ng solidong kamatis ay maaaring umabot sa 36% -40% (European Food Safety Authority EFSA Standard). Ang prosesong ito ay hindi lamang nakatuon sa mga sangkap ng lasa tulad ng lycopene at glutamic acid, ngunit pinapahusay din ang kumplikadong aroma sa pamamagitan ng reaksyon ng Maillard.

Ang kinokontrol na eksperimento ay nagpapakita ng mga pagkakaiba sa kahusayan
Ang eksperimento ay nag -set up ng tatlong pangkat ng nilagang karne ng baka na may parehong resipe:
Mga sariwang kamatis (94% nilalaman ng tubig)
Ordinaryong tomato paste (25% -30% nilalaman ng tubig)
Double concentrated tomato paste (12% -15% nilalaman ng tubig)
Ang infrared thermal imaging ay nagpakita na ang dobleng puro na grupo ay umabot sa cytoplasmic outflow peak ng control group sa 90 minuto, at ang rate ng reaksyon ng browning ay nadagdagan ng 22%. Sa bulag na pagsubok, 87% ng mga paksa ang naniniwala na ang mga antas ng lasa nito ay ipinakita nang mas maaga, at ang punto ng balanse sa pagitan ng kaasiman at tamis ay naabot ng 30 minuto nang maaga.

Praktikal na pag -verify sa mga propesyonal na kusina
Ang tradisyunal na burgundy beef stew ay tumatagal ng 4 na oras upang makiisa ang lasa. Matapos gamitin ang dobleng puro kamatis na i -paste, ang pangunahing yugto ng pagluluto ay maaaring mai -compress sa 2.5 na oras sa pamamagitan ng malalim na paggamot ng caramelization sa maagang yugto at tumpak na kontrol ng pH, at ang natapos na rate ng conversion ng produkto ng collagen ay nadagdagan ng 19%. Ang "gradient na pamamaraan ng konsentrasyon" na binuo ng koponan nito - ang unang paggalaw ng pag -paste ng i -paste sa isang malalim na kulay ng amber upang palayain ang aroma ng nutty, at ang pangalawang karagdagan upang mapahusay ang pagiging bago ng fruit acid - ay nag -uudyok ng isang kalakaran ng imitasyon sa industriya ng high -end catering.

Mga bentahe sa ekonomiya ng pagluluto sa bahay
Ang pagkalkula ng 2023 ng USDA ay nagpapakita na ang paggamit ng mga double-concentrated na mga produkto ay maaaring mabawasan ang pagkonsumo ng gas ng karaniwang mga stew ng 18%. Na -convert sa isang senaryo sa bahay, ang pag -stewing ng tatlong beses sa isang linggo ay maaaring makatipid ng halos $ 56 sa mga gastos sa enerhiya bawat taon. Binigyang diin din ng mga nutrisyunista na ang proseso ng konsentrasyon ay hindi nawasak ang istruktura ng cis-isomer ng lycopene, at ang bioavailability nito ay nanatili sa isang mataas na antas ng 82mg/100g (75mg para sa ordinaryong i-paste).

Mga rekomendasyon at pag -iingat sa paggamit
Ratio ng kapalit: 1 kutsara ng double-concentrated paste ≈ 2 kutsara ng ordinaryong i-paste ang 50ml na tubig
Control ng Carbonization: Inirerekomenda na pukawin ang medium heat nang hindi hihigit sa 90 segundo upang maiwasan ang carbonization mula sa paggawa ng kapaitan
Balanse ng kaasiman: 0.5% sa pamamagitan ng bigat ng honey o karot puree ay maaaring magamit upang i -buffer ang halaga ng pH