Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng dobleng puro kamatis na i -paste at ordinaryong ketchup?

Sa pagitan ng mga kusina ng mga restawran ng Michelin at mga counter ng kusina ng mga pamilya, isang pulang de -latang produkto na tinatawag na " Double concentrated tomato paste "Nagdudulot ba ng pinainit na talakayan sa industriya. Bilang isang na -upgrade na bersyon ng tradisyonal na tomato paste, anong mga teknikal na pambihirang tagumpay ang mayroon ng dobleng puro na produkto na ito?

1. Ebolusyon ng Proseso sa antas ng molekular
Ang tradisyunal na tomato paste (tomato paste) ay gumagamit ng isang thermal na proseso ng pagdurog upang makontrol ang nilalaman ng tubig sa ibaba ng 76% sa pamamagitan ng pagsingaw sa loob ng 40-60 minuto. Ang dobleng puro na produkto ay gumagamit ng teknolohiyang konsentrasyon ng vacuum na may mababang temperatura upang mapalawak ang oras ng pagsingaw sa 90 minuto sa 45 ° C, at ang pangwakas na nilalaman ng tubig ay nabawasan sa ibaba ng 68%. Ang prosesong ito ay gumagawa ng nilalaman ng lycopene bawat gramo ng produkto ay umabot sa 1.8 beses na ng mga ordinaryong produkto (data ng pagsubok sa laboratoryo: dobleng pag -isiping 12.5mg/100g kumpara sa ordinaryong produkto 6.9mg/100g).

2. Exponential Improvement of Flavor Matrix
"Hindi ito isang simpleng superposisyon ng konsentrasyon, ngunit isang rebolusyon sa mga sukat ng lasa." Nagpakita si Chef Chen Li ng isang bulag na eksperimento sa pagsubok sa site: Ang Borscht na inihanda na may dobleng concentrate ay nagpakita ng isang 23% na mas mataas na nilalaman ng sodium glutamate kaysa sa mga tradisyunal na produkto sa umami na sangkap ng detektor, at ang konsentrasyon ng pangunahing sangkap ng lasa 2-methylbutyrate methyl ester ay nadagdagan ng 41%. Ang pagkakaiba na ito ay nagmula sa teknolohiyang mabagal na paglabas ng enzymatic na ginamit sa proseso ng konsentrasyon, na maaaring ma-maximize ang pagpapanatili ng mga precursor ng lasa sa pader ng kamatis.

3. Rebolusyong kahusayan sa mga propesyonal na larangan
Sa pang -industriya na aplikasyon ng catering, ang mga dobleng concentrates ay nagpapakita ng mga makabuluhang pakinabang. Ang pagkuha ng isang tiyak na tatak ng chain pizza bilang isang halimbawa, pagkatapos lumipat sa dobleng pag -concentrate ng mga produkto, ang isang solong tindahan ay nakakatipid ng 37% ng puwang ng imbakan bawat buwan at binabawasan ang mga pagkalugi sa transportasyon ng 15%. Ang natatanging teknolohiya ng packaging na bumubuo ng film na may mababang temperatura ay binabawasan ang rate ng oksihenasyon pagkatapos ng pagbubukas ng 40%, ang paglutas ng punto ng sakit sa industriya na ang lasa ay nabubulok ng 72 oras pagkatapos mabuksan ang tradisyunal na bakal.

4. Precision Application ng Pagluluto sa Bahay
Para sa mga gumagamit ng bahay, iminungkahi ni Propesor Zhang Weiqi: "Ang ordinaryong paste ng kamatis ay kailangang magdagdag ng 5% na asukal upang mabalanse ang kaasiman, habang ang dobleng concentrate ay may mas mataas na nilalaman ng libreng glutamic acid, kaya 3% na asukal lamang ang kinakailangan upang makamit ang isang perpektong balanse." Ipinapakita ng mga pang -eksperimentong data na kapag gumagawa ng spaghetti bolognese, ang paggamit ng dobleng concentrate ay maaaring paikliin ang oras ng pag -stewing ng 25%, habang pinatataas ang rate ng pagpapanatili ng polyphenols ng 18%.

5. Pang -agham na Pag -verify ng Halaga ng Kalusugan
Ang pinakabagong pananaliksik ng Italian Food Safety Authority (EFSA) ay itinuro na ang bioavailability ng beta-karotina sa dobleng puro na mga produktong kamatis ay nadagdagan ng 27%, salamat sa espesyal na proseso ng microencapsulation. Sa simulate na eksperimento sa panunaw, ang kabuuang halaga ng mga antioxidant na inilabas ng dobleng concentrate ay 34% na mas mataas kaysa sa mga ordinaryong produkto, na nagbibigay ng pang -agham na pag -endorso para sa pinagkasunduang industriya na "ang konsentrasyon ay nutrisyon".

Ang dobleng konsentrasyon ay hindi lamang isang pambihirang tagumpay sa teknolohiya, kundi pati na rin ang pinakamahusay na interpretasyon ng "pilosopiya ng pagbabawas" ng industriya ng pagkain - gamit ang mas kaunti upang lumikha ng higit pa, na maaaring ang walang hanggang panukala ng ebolusyon ng pagkain.