Paano dapat maiimbak ang dobleng puro kamatis na i -store pagkatapos magbukas?

Double concentrated tomato paste ay isang panimpla ng banal na produkto sa mga modernong kusina. Ang natatanging lasa ng umami ay nagmula sa 10-12 na oras mabagal na proseso ng pagluluto at konsentrasyon. Gayunpaman, ang hindi tamang pag -iimbak pagkatapos ng pagbubukas ay madalas na humahantong sa mga problema tulad ng ibabaw ng conjunctivitis at rancidity. Ang pananaliksik ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) ay nagpapakita na ang maayos na naka -imbak na tomato paste ay maaaring mapalawak ang buhay ng istante sa pamamagitan ng 4 na beses at dagdagan ang rate ng pagpapanatili ng bitamina C ng 60%.

1. Ang apat na gintong mga patakaran para sa pagharang ng mga reaksyon ng oksihenasyon
Teknolohiya ng paggamot sa ibabaw
Kaagad pagkatapos magbukas, gumamit ng isang isterilisadong kutsara upang pakinisin ang ibabaw ng produkto upang maalis ang mga bulsa ng hangin. Ang mga eksperimento sa University of Parma sa Italya ay nakumpirma na ang isang patag na ibabaw ay maaaring mabawasan ang lugar ng oksihenasyon ng 40%. Inirerekomenda na takpan ang ibabaw ng isang 1cm makapal na film ng langis ng oliba upang ibukod ang oxygen gamit ang mga lipid. Ang pamamaraang ito ay maaaring dagdagan ang rate ng pangangalaga ng mga carotenoids ng 35%.

Plano ng packaging at nagyeyelo
I -pack ang natitirang i -paste sa mga silicone ice cubes (mga 15g bawat kubo), mag -freeze sa mga bloke at ilipat sa mga selyadong bag. Ang data ng pagsubok ng DLG ng Aleman ay nagpapakita na ang pagyeyelo sa -18 ° C ay maaaring pigilan ang 99.7% ng aktibidad ng microbial, at ang pagkawala ng mga sangkap ng lasa pagkatapos ng pag -thawing ay 2.8% lamang. TANDAAN: Iwasan ang paulit -ulit na pagyeyelo at lasaw, at gumamit ng mga independiyenteng yunit sa bawat oras.

Tumpak na kontrol sa temperatura sa palamig na lugar
Para sa panandaliang paggamit, inirerekumenda na itago ito sa likod na dingding ng ref (karaniwang 2-4 ° C), kung saan ang pagbabagu-bago ng temperatura ay mas mababa sa 80% ng lugar ng pinto. Inirerekomenda ng British Food Standards Agency na gamitin ito gamit ang isang selyadong baso ng baso at paglalagay ng isang grade grade deoxidizer sa garapon upang mapalawak ang buhay ng istante sa 14 na araw.

2. Mga detalye ng pangangalaga sa mga propesyonal na kusina
• Pagdidisimpekta ng tool: Pakuluan ang kutsara ng metal na may tubig na kumukulo sa bawat oras upang maiwasan ang pagpapakilala ng bakterya
• Paggamot ng Anti-Crystallization: Paghaluin ang 3% na langis ng ubas bago magyeyelo upang maiwasan ang mga kristal ng yelo mula sa pagsira sa istraktura ng cell
• Pag -iimbak palayo sa ilaw: Ang mga sinag ng ultraviolet ay mapabilis ang pagkasira ng lycopene, at inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan ng imbakan ng amber

3. Buhay ng Buhay at Paghuhukom ng Kalidad
Pamamaraan sa Pag -iingat Pinakamahusay na Panahon ng Pagtikim ng Pagbabago ng Babala sa Kaligtasan
Orihinal na Maaari Pagpapalamig 5-7 Araw PH≤4.2 Itapon kaagad kung lilitaw ang White Film
Pag-iimbak ng Seal ng Langis 10-12 Araw Ang Acidity ↑ 15% na bubbling ay itinuturing na pagkasira
Ang pagyeyelo ng vacuum 3-4 na buwan na matatag na lasa Gumamit ng hanggang sa 24 na oras pagkatapos matunaw

4. Pagwawasto ng mga karaniwang hindi pagkakaunawaan
Error: Direktang palamig ang orihinal na maaari
Ang pinsala sa panloob na patong ng metal ay maaaring maging sanhi ng paglipat ng metal ion. Natagpuan ng German Federal Institute for Risk Assessment (BFR) na ang nilalaman ng bakal ay nadagdagan ng 27% pagkatapos buksan ang lata at pagpapalamig sa loob ng 3 araw
Tamang Sagot: Kailangang ilipat sa mga lalagyan ng baso/ceramic

Maling: Pagwiwisik ng asin sa ibabaw para sa pangangalaga
Ang pagtagos ng asin ay magiging sanhi ng pag -aalis ng cell at mapabilis ang reaksyon ng Maillard. Ang mga eksperimento sa University of Reading sa UK ay nagpapakita na ang bilis ng browning ng mga sample na naglalaman ng asin ay nagdaragdag ng 2.3 beses
Tamang Sagot: Ang paggamit ng paghihiwalay ng langis ay mas ligtas

Ang pang-agham na pangangalaga ay hindi lamang maiwasan ang basura ng pagkain (tungkol sa 2.3 milyong tonelada ng mga produktong kamatis ay itinapon sa buong mundo dahil sa hindi wastong pangangalaga sa bawat taon), ngunit tiyakin din ang bioavailability ng mga nutrisyon na natutunaw ng taba tulad ng β-carotene at lycopene. Inirerekomenda na markahan ang petsa ng pagbubukas sa package at makipagtulungan sa solusyon sa artikulong ito upang mapanatili ang sariwang kasiyahan sa loob ng mahabang panahon.