Paano Gumawa ng Pizza Sauce mula sa Tomato Paste: Mga Ratio, Seasonings, Storage

Oo, maaari kang gumawa ng isang mahusay na sarsa ng pizza nang direkta mula sa tomato paste - at sa karamihan ng mga kusina sa bahay, ito ang talagang mas matalinong pagpipilian kaysa magsimula sa mga durog na kamatis. Ang pangunahing formula ay simple: isang bahagi ng tomato paste sa isa at kalahating bahagi ng tubig, na tinimplahan ng asin, oregano, bawang, at langis ng oliba. Maaari mong tapusin ang sarsa sa loob ng wala pang sampung minuto, walang kinakailangang kumukulo, at mananatili kang ganap na kontrol sa kapal, tamis, at init. Ipinapaliwanag ng gabay na ito ang mga ratio, ang mga seasoning, ang mga opsyon sa pagluluto, at ang mga panuntunan sa pag-iimbak upang makakuha ka ng maaasahang sarsa sa bawat oras.

Bakit Maaasahang Base ang Tomato Paste para sa Pizza Sauce

Gumagana ang tomato paste dahil naghahatid ito ng puro lasa ng kamatis nang walang labis na tubig, na kung ano mismo ang kailangan ng sarsa ng pizza. Ang mga sariwa o de-latang kamatis ay naglalaman ng humigit-kumulang 90 porsiyento ng tubig; kung bubuo ka ng sauce mula sa kanila, kailangan mong kumulo ng mahabang panahon upang maiwasan ang basang crust. Nabawasan na ang i-paste, kaya idinagdag mo lang muli ang likidong gusto mo at handa na ang sarsa. Kumakalat ito nang pantay-pantay, kumapit sa kuwarta, at nananatili sa ilalim ng keso.

Double Concentrated Tomato Paste sa Maliit na Lata Ang pinababang paste na ito ay naghahatid ng matinding lasa ng kamatis nang walang labis na tubig, na ginagawa itong perpekto para sa mabilis na sarsa ng pizza. Ang konsentradong anyo nito ay matipid at nananatiling maayos, kahit na kailangan ang maingat na pagbabanto. Tingnan ang Produkto →

Ang isang puro produkto ay matipid din: ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan, at ito ay nagpapanatili ng ilang buwan sa pantry. Maraming mga recipe ng pizzeria ang umaasa sa mga puro produkto — ang aming gabay sa bakit mas angkop ang double concentrated tomato paste para sa paggawa ng sarsa ng pizza ipinapaliwanag kung paano pinapabuti ng pinababang paste ang texture at lasa. Ang tanging tunay na panganib ay ang labis na pagpapalabnaw nito, kaya magsimula sa mga ratio sa ibaba at mag-adjust mula doon.

Ang Pangunahing Formula: Gaano Karaming I-paste at Tubig ang Gagamitin

Magsimula sa isang bahagi ng tomato paste sa isa at kalahating bahagi ng tubig para sa karaniwang sarsa, at magdagdag lamang ng mas maraming tubig kapag gumamit ka ng double concentrated paste. Ang hanay ng pagtatrabaho para sa mga karaniwang pagkakapare-pareho ay ganito ang hitsura:

Ibuhos ang paste sa mainit na tubig sa halip na malamig. Mabilis na natutunaw ng mainit na likido ang mga solido at gumagawa ng malasutla na texture na walang mga bukol. Kung ang sarsa ay malagkit sa kutsara, magdagdag ng tubig ng isang kutsarita sa isang pagkakataon. Kung ito ay tumatakbo tulad ng juice, haluin ang mas maraming paste. Para sa mas detalyadong gabay sa pagsasaayos, tingnan kung paano maayos na palabnawin ang double concentrated tomato paste para sa pagluluto .

Step-by-Step: Limang Minutong Pizza Sauce mula sa Tomato Paste

Kailangan mo ng limang sangkap at isang palis; opsyonal ang pagluluto. Ang base recipe na ito ay gumagawa ng humigit-kumulang 250 g ng sarsa, sapat para sa dalawang malalaking pizza.

1. Sukatin ang 100 g ng tomato paste sa isang mangkok.
2. Ibuhos sa 150 ML ng maligamgam na tubig at haluin hanggang sa ganap na makinis.
3. Magdagdag ng 1/2 kutsarita ng asin, 1 kutsarita ng pinatuyong oregano, 1 tinadtad na sibuyas ng bawang (o 1/2 kutsarita ng pulbos ng bawang), at 1 kutsarang langis ng oliba.
4. Tikman ang sarsa. Kung matalim o patag ang lasa, haluin ang 1/4 kutsarita ng asukal o konting kurot pang asin.
5. Hayaang magpahinga ang sarsa ng 10 minuto upang muling mag-rehydrate ang mga tuyong damo at maghalo ang mga lasa.

Ikalat ang isang manipis na layer sa kuwarta - mga 2 hanggang 3 kutsara bawat malaking pizza ay tama. Ang isang katamtamang layer ay nagpapanatili sa crust na malutong. Para sa isang maginhawang sukat ng kusina, ang isang 400 g na madaling buksan na lata ng double concentrated paste ay akmang-akma sa recipe na ito dahil nag-iiwan ito ng maraming para sa hinaharap na mga batch at muling tinatakan nang mahigpit.

400g Easy-Open Double Concentrated Tomato Paste Can Ang isang maginhawang 400g na madaling buksan na lata ay nababagay sa laki ng batch ng recipe habang muling tinatakan nang mahigpit para magamit sa ibang pagkakataon. Pinoprotektahan ng matibay na packaging laban sa oksihenasyon at liwanag, pinapanatili ang lasa at pagiging bago. Tingnan ang Produkto →

Mga Seasoning na Nagdudulot ng Pagkakaiba

Ang pampalasa ay nagpapasya kung ang sarsa ay lasa tulad ng de-latang paste o tulad ng isang natapos na sarsa ng pizza. Ang mga halaga sa ibaba ay gumagana para sa 250 g batch mula sa recipe sa itaas.

Ang Oregano ay ang non-negotiable, ngunit ang basil, marjoram, o fennel seed ay gumagana nang maayos bilang 1/2-kutsarita na mga karagdagan. Kung gagamit ka ng sariwang halamang gamot, idagdag ang mga ito pagkatapos maipakalat ang sarsa sa masa upang hindi masunog. Iwasang gumamit ng higit sa tatlong tuyong damo nang sabay-sabay — mabilis na nawawala ang lasa ng kamatis.

No-Cook or Simmered: Alin ang Dapat Mong Gamitin?

Ang no-cook sauce ay pinakamainam para sa weeknight pizza dahil tinatapos ng oven ang trabaho. Ang simmering ay nagkakahalaga ng dagdag na oras kapag gusto mo ng mas malalim, mas matamis, mas caramelized na lasa, o kapag gumagawa ka ng malaking batch para sa linggo. Narito ang paghahambing:

Upang kumulo: init 1 kutsara ng langis ng oliba sa isang maliit na kasirola, idagdag ang i-paste at lutuin ng isang minuto, pagkatapos ay idagdag ang tubig at mga panimpla at hayaang bumubula ito nang malumanay sa loob ng 15 minuto. Haluin paminsan-minsan. Mapapansin mong dumidilim ang kulay at kumukupas ang talas.

Pagsasaayos ng Consistency, Flavor, at Color

Ang natapos na sarsa ay dapat magsuot ng isang kutsara at kumalat nang walang pooling; iyon ang iyong visual na target. Kung ito ay pumulupot sa kuwarta, haluin ng dagdag na kutsara ng paste. Kung ito ay masyadong makapal upang kumalat, magdagdag ng mainit na tubig ng isang kutsarita sa isang pagkakataon. Para sa mas malalim na kulay na may inihaw na note, igisa ang paste sa langis ng oliba sa loob ng dalawang minuto bago idagdag ang tubig — inaalis din nito ang hilaw, metal na gilid na mayroon ang ilang paste. Kapag ang sarsa ay masyadong acidic, ang ayusin ay isang maliit na kurot ng asukal o isang dagdag na kutsarita ng langis ng oliba, hindi mas asin. Para sa tamis, tandaan na ang paste ay natural na puro at kung minsan ay mas matalas ang lasa kaysa sa natapos na sarsa; nandiyan ang asukal para balansehin, hindi para tumamis.

Imbakan: Refrigerator at Freezer

Ang tomato-paste na sarsa ng pizza ay nag-iimbak ng mas mahusay kaysa sa karamihan ng mga lutong bahay na sarsa dahil ang paste ay nagpapabagal sa oksihenasyon. Pinalamig sa isang selyadong garapon na salamin, nananatili itong mabuti sa loob ng lima hanggang pitong araw. Nagyelo, nananatili itong hanggang tatlong buwan. Ang pinakamadaling paraan ay ang i-freeze ito sa 100 g na mga bahagi at lasaw magdamag sa refrigerator, pagkatapos ay ihalo nang isang beses bago kumalat. Mag-iwan ng dalawang sentimetro ng headroom sa lalagyan upang ang sauce ay may puwang na lumawak. Palaging gumamit ng malinis at tuyo na kutsara kapag naglalabas ka ng sarsa; pinipigilan nito ang pagpasok ng bakterya. Kung bibili ka ng malalaking lata para sa batch cooking, ilipat ang natirang paste sa isang malinis na lalagyan at palamigin; ang 800 g na madaling buksan na format ay praktikal para sa mga sambahayan na regular na gumagawa ng pizza.

800g Easy-Open High Fresh Quality Tomato Paste Can Ang malaki at madaling buksan na format na ito ay praktikal para sa madalas na gumagawa ng pizza. Ang matibay nito ay maaaring maiwasan ang mga spill sa panahon ng transportasyon at panatilihing sariwa ang mga nilalaman pagkatapos muling i-sealing, na sumusuporta sa batch na pagluluto at pag-iimbak. Tingnan ang Produkto →

Mga Karaniwang Pagkakamali na Dapat Iwasan

Limang pagkakamali ang sanhi ng karamihan sa mga nabigong batch: masyadong maraming tubig, hindi sapat na asin, sobrang kumukulo, malamig na tubig, at laktawan ang huling pagsubok sa panlasa. Iwasan ang mga ito at ang iyong sauce ay magiging pare-pareho sa bawat oras.

• Pagdaragdag ng masyadong maraming tubig — ang sarsa ay umaagos sa kuwarta at nababad ang crust. Magsimula sa mas kaunti at ayusin pataas.
• Nilaktawan ang asin - ang tomato paste ay flat kung wala ito; kalahating kutsarita bawat 250 g ng sarsa ay isang ligtas na baseline.
• Simmering walang takip nang masyadong mahaba — ang sarsa ay nababawasan, nagiging maputla, at maaaring lasa ng mapait. Panatilihing nakabukas ang takip kung kumulo ka nang higit sa 15 minuto.
• Paggamit ng malamig na tubig — lumilikha ito ng matigas na bukol, habang ang mainit na tubig ay pumapasok nang maayos.
• Hindi tumitikim bago kumalat — inaayos ng huling pagsasaayos ang bawat isa pang isyu.

Mga Madalas Itanong

Maaari ba akong gumamit ng double concentrated tomato paste para sa sarsa ng pizza?

Oo. Gumamit ng isang bahagi ng double concentrated paste sa dalawa o dalawa at kalahating bahagi ng tubig, at tikman bago magdagdag ng sobrang asin dahil mas matindi ang puro lasa.

Kailangan bang lutuin ang sarsa bago ito ilagay sa pizza?

Hindi. Ang pizza ay nagluluto sa mataas na init, na nagpapakapal at nakakatunaw ng sarsa. Ang simmering ay para lamang sa mas malalim na lasa o mas mahabang imbakan.

Bakit mapait ang lasa ng sauce ko?

Ang kapaitan ay kadalasang nagmumula sa sobrang pagbabawas, sinunog na bawang, o isang mababang kalidad na paste. Gumamit ng malinis na kawali, panatilihing banayad ang init, at pumili ng paste na may sariwa, matamis na aroma.

Paano ko aayusin ang isang watery pizza sauce?

Ibuhos ang dagdag na kutsara ng tomato paste, o pakuluan ang sarsa sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto hanggang sa maabot ang kapal na gusto mo.

Maaari ko bang i-freeze ang sarsa ng pizza na gawa sa tomato paste?

Oo, hanggang tatlong buwan. I-thaw sa refrigerator magdamag at haluin bago kumalat.