Paano ginawa ang dobleng puro kamatis na paste kumpara sa regular na tomato paste?

Ang Tomato Paste ay isang sangkap na pundasyon sa pandaigdigang lutuin, ngunit hindi lahat ng mga pastes ng kamatis ay nilikha pantay. Kabilang sa mga pagkakaiba -iba, ang "dobleng puro" na paste ng kamatis ay nakatayo para sa matinding lasa at kakayahang umangkop. Pag -unawa sa mga pagkakaiba -iba sa mga pamamaraan ng paggawa sa pagitan Double concentrated tomato paste At ang regular na paste ng kamatis ay nagpapakita kung bakit ang sangkap na ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga propesyonal sa pagluluto at mga lutuin sa bahay.
1. Raw na pagpili ng materyal at paghahanda
Ang parehong uri ng tomato paste ay nagsisimula sa mataas na kalidad, ganap na hinog na mga kamatis. Pinahahalagahan ng mga tagagawa ang mga kamatis na may malalim na pulang pigmentation, mataas na natutunaw na solids (karaniwang 5-7%), at minimal na mga depekto. Para sa dobleng puro na i -paste, ang mga pamantayan sa pagpili ay maaaring maging mas mahirap, na nakatuon sa mga kamatis na may mas mataas na likas na asukal at pectin na nilalaman upang makamit ang isang mas mayamang texture pagkatapos ng pagproseso. Matapos ang paghuhugas at pag -alis ng mga tangkay o pagkadilim, ang mga kamatis ay sumasailalim sa thermal blanching upang mapahina ang laman at i -deactivate ang mga enzyme na maaaring magpabagal sa lasa.
2. Key Divergence: Proseso ng Konsentrasyon
Ang pagtukoy ng pagkakaiba ay namamalagi sa yugto ng konsentrasyon. Ang regular na pag-paste ng kamatis ay ginawa sa pamamagitan ng pag-simmering tomato puree sa bukas na mga kettle o vacuum evaporator hanggang sa umabot ang mga solido nito 22-28%. Ang dobleng puro na i-paste ay sumasailalim sa isang matagal o proseso ng pagsingaw ng multi-yugto, na madalas na gumagamit ng advanced na teknolohiya ng vacuum upang matanggal ang mas maraming kahalumigmigan nang walang pag-scorching ng produkto. Nagreresulta ito sa isang pangwakas na nilalaman ng solids na 36% o mas mataas - halos dalawang beses ang density ng karaniwang paste.
Ang pagsingaw ng vacuum ay gumaganap ng isang kritikal na papel dito. Sa pamamagitan ng pagbaba ng kumukulo na punto, pinapanatili nito ang mga sensitibong sensitibo sa init tulad ng lycopene habang pinatindi ang natural na umami ng kamatis. Ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng mga triple-effect evaporator, kung saan ang enerhiya ng singaw ay ginamit muli sa maraming silid para sa kahusayan. Ang pinalawig na oras ng pagbawas ay caramelizes natural sugars subtly, na nag -aambag sa mas malalim, halos mausok na mga tala na katangian ng mga premium na dobleng puro variant.
3. Pagpapahusay ng texture at lasa
Habang ang parehong mga produkto ay pilit upang alisin ang mga buto at balat, ang dobleng puro na i -paste ay madalas na sumasailalim sa karagdagang pagpipino. Ang mga high-shear homogenizer ay maaaring magamit upang lumikha ng isang ultra-makinis na texture na perpekto para sa mga sarsa at sopas. Ang ilang mga prodyuser ay nagsasama ng isang kinokontrol na hakbang sa oksihenasyon sa panahon ng pagproseso upang makabuo ng mga kumplikadong compound ng lasa, isang pamamaraan na hindi gaanong karaniwan sa karaniwang paggawa ng paste.
4. Pag -iingat at packaging
Upang mapanatili ang kalidad, ang parehong uri ay puno ng mainit sa mga isterilisadong lalagyan sa mga temperatura na lumampas sa 85 ° C. Gayunpaman, ang mas mababang aktibidad ng tubig sa dobleng puro paste ay nagbibigay -daan para sa mas matagal na katatagan ng istante. Ang mga advanced na teknolohiya ng packaging ng aseptiko ay madalas na ginagamit upang mai -lock ang pagiging bago nang walang mga preservatives, ginagawa itong isang ginustong pagpipilian para sa mga komersyal na kusina na nangangailangan ng pag -iimbak ng bulk.
5. Mga kalamangan sa Nutritional at Culinary
Ang pinalakas na proseso ng produksyon ay nagpapalakas hindi lamang ng lasa kundi pati na rin ang halaga ng nutrisyon. Ang dobleng puro paste ay naghahatid ng hanggang sa 70% na higit pang lycopene bawat gramo kumpara sa mga regular na bersyon-isang antioxidant na naka-link sa kalusugan ng puso at mga benepisyo na anti-namumula. Sa pagluluto, ang potensyal nito ay nangangahulugang mas maliit na dami ay kinakailangan, binabawasan ang mga gastos sa recipe nang hindi nakompromiso ang panlasa. Pinahahalagahan ng mga chef ang kakayahang magdagdag ng lalim sa mga pinggan tulad ng mga naka -bra na karne o mga nilagang nang hindi nagpapakilala ng labis na likido.
Para sa mga tagagawa ng pagkain, ang pagpili sa pagitan ng mga produktong ito ay nakakaapekto sa pag -unlad at pag -label ng produkto. Ang dobleng puro na i -paste ay nagbibigay -daan sa mga listahan ng sangkap na mas malinis sa pamamagitan ng pagbabawas ng pangangailangan para sa mga dagdag na pampalapot o mga enhancer ng lasa. Sinusuportahan din ng puro na kalikasan ang mga napapanatiling kasanayan sa pamamagitan ng pagbaba ng timbang ng transportasyon at mga kinakailangan sa espasyo sa imbakan.