Ano ang pinakamahusay na paggamit ng culinary para sa dobleng puro kamatis na i -paste?

Double concentrated tomato paste ay isang sangkap na powerhouse na karapat -dapat ng isang permanenteng lugar sa bawat pantry ng culinary. Sa pamamagitan ng mayaman, velvety na texture at pinalakas na lasa ng umami, ang malalim na pulang hiyas na ito ay nakataas ang mga pinggan na higit pa sa mga kakayahan ng regular na paste ng kamatis. Ngunit paano ang mga lutuin sa bahay at mga propesyonal na chef ay magkamukha na ma -maximize ang potensyal nito? Hayaan ang galugarin ang mga diskarte na suportado ng agham at mga malikhaing aplikasyon na ginagawang kailangang-kailangan ang sangkap na ito.
1. Ang pagtatayo ng mga pundasyon ng lasa sa mga braises at nilagang
Ang mataas na nilalaman ng solids (28-30%) at nabawasan ang aktibidad ng tubig sa dobleng puro kamatis na paste ay ginagawang perpekto para sa pagbuo ng mga reaksyon ng reaksyon ng maillard. Kapag sautéed sa langis o taba sa loob ng 3-5 minuto hanggang sa madidilim ito sa isang kulay-pula na kulay, ang natural na mga asukal ay caramelize, na lumilikha ng isang kumplikadong base para sa:
Italian ragù alla bolognese (brown 2 tbsp paste bago magdagdag ng karne ng lupa)
North Africa Tagines (timpla kasama ang Harissa at Caramelized Onions)
Mexican birria (toast na may pinatuyong mga bata at pampalasa)
Ang pamamaraan na ito ay nagpapalakas ng malalim na lalim habang binabawasan ang pangangailangan para sa mahabang oras ng pag -simmer - isang praktikal na kalamangan para sa pagluluto sa linggong.
2. Crafting Instant Umami Bombs
Sa halos doble ang nilalaman ng glutamic acid ng karaniwang paste, isang kutsarita ng dobleng-concentrated paste ay maaaring:
Mapalakas ang dugo sa beef consommé
Magdagdag ng katawan sa vegan kabute gravy
Tindi.
Propesyonal na Tip: Paghaluin ang pantay na mga bahagi ng i-paste at sarsa ng isda para sa isang inspirasyong inspirasyon sa Asya.
3. Paglikha ng mga espesyalista na condiment na may lalim
Ibahin ang anyo ng i -paste sa gourmet na kumakalat sa pamamagitan ng kinokontrol na caramelization:
Tomato-caramel glaze
Magluto ng ½ tasa na i -paste na may 3 kutsarang brown sugar at 2 tbsp balsamic suka hanggang jammy. Gamitin bilang:
Alternatibong Pizza Base
Inihaw ang keso
Lamb chop glaze
Pinausukang Paprika Infusion
Whisk 3 tbsp i -paste na may 1 tbsp pinausukang paprika, 2 bawang cloves (gadgad), at ½ tasa ng langis ng oliba. Tamang -tama para sa:
Chorizo-style marinades
Patatas Bravas Sauce
Deviled egg filling
4. Pagpapahusay ng mga inihurnong kalakal at dessert
Ang puro na mga pares ng prutas ay nakakagulat nang maayos sa mga matamis na aplikasyon:
Mga Molasses Cookies: Palitan ang 1 tbsp molasses na may 2 tsp paste 1 tsp honey
Savory Shortbread: timpla ng 2 kutsilyo sa kuwarta na may itim na paminta at parmesan
Bloody Mary Sorbet: Pagsamahin ang ¼ tasa na i -paste sa vodka, dayap, at simpleng syrup
5. Mga propesyonal na hack sa kusina
Ang mga chef ng restawran ay gumagamit ng dobleng pag -concentrate para sa:
Layering ng lasa: Magdagdag ng isang kutsarita sa beurre monté para sa pagtatapos ng steak
Pagwawasto ng kulay: Ayusin ang maputlang mga sarsa ng kamatis na walang dilute lasa
Pag -iingat ng Freezer: Ang bahagi sa mga tray ng ice cube na may langis ng oliba (pinipigilan ang oksihenasyon)
Mga Alituntunin sa Paggamit
Application Standard Paste Double Concentrated Benefit
1 tasa ng sarsa 3 tbsp 1.5 tbsp 50% na pag -save ng puwang
Caramelization 10-12 min 5-7 min mas mabilis na pag-unlad ng lasa
pH balanse 3.3-3.5 3.7-4.0 mas kaunting pagkagambala sa kaasiman
Pro tip: Laging namumulaklak ang i-paste sa taba-ang nilalaman ng lycopene ay natutunaw ng taba, na nagdaragdag ng parehong paglabas ng lasa at pagsipsip ng nutrisyon.
Mula sa pagpabilis ng mga hapunan sa linggong hanggang sa paggawa ng mga karapat-dapat na sarsa ng Michelin, ang dobleng puro na tomato paste ay nagpapatunay na ang mga malalaking lasa ay dumating sa maliit na mga pakete. Ang kakayahang magamit nito sa buong mga lutuin at mga pamamaraan sa pagluluto ay ginagawang hindi lamang isang sangkap, ngunit isang madiskarteng tool sa pagluluto.