Paano mapapabuti ang katatagan ng imbakan ng dobleng puro na tomato paste ng ultra-high pressure treatment sa panahon ng pagproseso?

1. Iharang ang aktibidad ng enzyme
Ang paggamot ng UHP ay maaaring epektibong mapigilan ang aktibidad ng mga enzymes na may kaugnayan sa mga pagbabago sa kalidad ng pag -paste ng kamatis, tulad ng peroxidase (POD) at pectin methylesterase (PME). Ang mga enzymes na ito ay magiging sanhi ng kulay, lagkit at nutritional na halaga ng I -paste ang kamatis na bumaba sa panahon ng pag -iimbak.

2. Pagbutihin ang kapasidad ng antioxidant
Ang paggamot ng UHP ay maaaring mapahusay ang nilalaman at aktibidad ng mga sangkap na antioxidant sa tomato paste, tulad ng lycopene.

3. Palawakin ang buhay ng istante
Ang paggamot ng UHP ay maaaring makabuluhang mapalawak ang buhay ng istante ng tomato paste . Halimbawa, ang mga tagapagpahiwatig ng microbial ng tomato paste na ginagamot sa UHP ay nakakatugon sa mga pamantayan sa kaligtasan sa panahon ng pag -iimbak, at ang kalidad ng pandama ay nananatiling mahusay. Bilang karagdagan, kung ihahambing sa iba pang mga di-thermal na pamamaraan ng isterilisasyon, ang paggamot ng UHP ay may mas kaunting epekto sa lasa at texture ng tomato paste, at mas mahusay na mapanatili ang orihinal na kalidad nito.

4. Bawasan ang pagkawala ng juice
Ang paggamot ng UHP ay maaaring epektibong mabawasan ang pagkawala ng juice ng tomato paste sa panahon ng pag -iimbak. Halimbawa, ipinakita ng mga pag -aaral na ang paggamot ng UHP ay maaaring mapigilan ang myosin denaturation ng pangunahing protina sa site ng pagpapanatili ng tubig sa tomato paste, sa gayon binabawasan ang rate ng pagkawala ng juice.

5. Pagbutihin ang mga pisikal na tagapagpahiwatig
Ang paggamot ng UHP ay may positibong epekto sa mga pisikal na tagapagpahiwatig ng paste ng kamatis (tulad ng l halaga, isang halaga at halaga ng b*). Napag -alaman ng mga pag -aaral na ang kulay ng tomato paste na ginagamot sa UHP ay mas maliwanag at ang mga tagapagpahiwatig na ito ay hindi gaanong nagbabago sa panahon ng pag -iimbak.

6. Bawasan ang kontaminasyon ng microbial
Ang paggamot ng UHP ay maaaring makabuluhang bawasan ang bilang ng mga microorganism sa tomato paste, kabilang ang mga hulma at lebadura. Halimbawa, ang kabuuang bilang ng kolonya ng tomato paste na ginagamot sa 400 MPa at 25 ° C sa loob ng 20 minuto ay maaaring mabawasan sa mas mababa sa 100 CFU/mL, na umaabot sa antas ng komersyal na tibay.

7. Panatilihin ang mga nutrisyon
Ang paggamot ng UHP ay may proteksiyon na epekto sa mga sustansya tulad ng kabuuang mga phenol at bitamina C sa tomato paste. Ipinakita ng mga pag -aaral na ang paggamot ng UHP ay maaaring mabawasan ang pagkasira ng mga sangkap na ito, sa gayon pinapanatili ang nutritional na halaga ng tomato paste.