Naaapektuhan ba ng pagyeyelo ang nutritional na halaga ng dobleng puro kamatis na i -paste?

Para sa mga mahilig sa pagluluto sa bahay at propesyonal na kusina, malalaking pakete ng Double concentrated tomato paste ay matipid. Upang mapalawak ang buhay ng istante pagkatapos ng pagbubukas, maraming tao ang pumili upang i -freeze ito sa mga bahagi. Gayunpaman, nakakaapekto ba ang pagsasanay na ito sa mahalagang halaga ng nutrisyon, lalo na ang pangunahing antioxidant lycopene? Nagbibigay ang agham ng pagkain ng malinaw na pananaw.

Core nutrient: katatagan ng lycopene
Ang pangunahing nutritional na halaga ng dobleng puro na tomato paste ay higit sa lahat dahil sa mataas na konsentrasyon ng lycopene. Ang malakas na carotenoid antioxidant ay nagbibigay ng mga kamatis ng kanilang maliwanag na pulang kulay at nauugnay sa isang pinababang panganib ng ilang mga malalang sakit.

Mga epekto ng pagyeyelo sa lycopene: Ang ebidensya na pang -agham ay nagpapakita na ang pagyeyelo ng pag -iimbak mismo ay may limitadong pinsala sa lycopene. Ang Lycopene ay isang compound na natutunaw ng taba na may medyo matatag na istraktura ng kemikal na hindi madaling masira ng mababang temperatura ng proseso ng pagyeyelo. Ang pangunahing pagkalugi nito ay karaniwang nangyayari sa panahon ng pagproseso (tulad ng pag-isterilisasyon ng init) at oksihenasyon sa panahon ng pangmatagalang imbakan, sa halip na ang proseso ng pagyeyelo mismo.
Agham: Sinuri ng maraming pag -aaral ang nilalaman ng lycopene ng mga produktong kamatis, kabilang ang mga concentrates, sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon ng imbakan. Ipinapakita ng mga resulta na ang pagpapanatili ng lycopene sa pangkalahatan ay napakataas (madalas na higit sa 90%) pagkatapos ng mga buwan ng pag -iimbak ng frozen, makabuluhang mas mahusay kaysa sa mabagal na pagkasira na maaaring mangyari sa ambient storage.

Mga praktikal na pagsasaalang -alang mula sa pagyeyelo: mga pagbabago sa texture

Habang ang mga pangunahing nutrisyon ay mananatili, ang proseso ng pagyeyelo ay nagpapakilala ng ilang mga kapansin -pansin na pagbabago:
Paghihiwalay ng texture at pagtutubig: Ang tubig sa tomato paste ay bumubuo ng mga kristal ng yelo kapag nagyelo. Matapos matunaw, ang mga kristal na yelo na ito ay natutunaw, na maaaring maging sanhi ng paghiwalayin ang i -paste, maging bahagyang mabuhangin, o matubig (i.e., "pagtutubig"). Pangunahing ito ay isang pisikal na pagbabago.
Mga nuances ng lasa: Sa mga bihirang kaso, ang paulit-ulit na mga siklo ng freeze-thaw o matagal na pagyeyelo ay maaaring magpakilala ng mga menor de edad na pagbabago ng lasa, ngunit ang mga ito ay hindi karaniwang nakakaapekto sa pangkalahatang pagtanggap at hindi nauugnay sa pagkawala ng nutrisyon.
Iba pang mga micronutrients: Minimal na epekto

Ang dobleng pag -concentrate ng tomato paste ay naglalaman din ng iba pang mga nutrisyon, tulad ng potasa at maliit na halaga ng bitamina C at E.
Potasa: Bilang isang mineral, ang potasa ay napaka -matatag at halos hindi maapektuhan ng proseso ng pagyeyelo.
Ang bitamina C: Ang natutunaw na bitamina C ay sensitibo sa maraming mga kadahilanan (hal., Init, ilaw, oxygen), at ang mga makabuluhang pagkalugi ay nangyayari sa paunang pagproseso ng ketchup. Ang frozen na imbakan mismo ay may medyo maliit na epekto dito, ngunit ang pangmatagalang imbakan ay maaari pa ring maging sanhi ng mabagal na pagkalugi (umiiral ito sa ilalim ng anumang pamamaraan ng pag-iimbak).
Bitamina E: Ang bitamina na natutunaw ng taba E ay medyo matatag at may kaunting epekto dito dahil sa pagyeyelo.
Payo ng dalubhasa: Ang pagyeyelo ay isang matalinong pagpipilian

Sa kabuuan, ang pagyeyelo ay ang inirekumendang pamamaraan para sa pag -iimbak ng double concentrate ketchup pagkatapos buksan ang *i -maximize ang nutritional halaga (lalo na ang lycopene) *:
Ang packaging at sealing ay susi: bahagi ketchup sa maliit, selyadong lalagyan o mga freezer bags, venting hangga't maaari upang mabawasan ang pagkakataon ng pagbuo ng kristal at oksihenasyon. Gumamit ng isang bahagi nang sabay -sabay upang maiwasan ang paulit -ulit na pagyeyelo at pag -thawing.
Mabilis na pagyeyelo at pag -thawing: Ang mga maliliit na bahagi ay tumutulong upang mai -freeze at matunaw nang mabilis, binabawasan ang pagkasira ng texture.
Pagsasaayos ng texture: Pagkatapos ng pag -thawing, ang simpleng pagpapakilos ay karaniwang maaaring muling likhain ang pinalamig na tubig. Kung ginamit sa pagluluto (hal., Stews, sarsa), ang pagbabago ng texture pagkatapos ng pag -thawing ay halos hindi napapansin.
Long-Term Nutritional Advantage: Ang pagyeyelo ng mas mahusay na mga kandado sa mga pangunahing nutrisyon sa loob ng maraming buwan kaysa sa pagpapalamig, na maaaring maging sanhi ng panganib ng paglaki ng microbial o pagkawala ng nutrisyon dahil sa mabagal na oksihenasyon.

Ang pagyeyelo ng dobleng pag-concentrate ng sarsa ng kamatis ay hindi nagiging sanhi ng makabuluhang pagkawala ng key na nilalaman ng lycopene at ang mineral potassium, na ginagawa itong isang epektibong diskarte upang mapanatili ang pangmatagalang halaga ng nutrisyon. Ang mga mamimili ay maaaring gumamit ng pagyeyelo upang maiwasan ang basura at tamasahin ang mga benepisyo sa kalusugan. Bagaman ang paghihiwalay ng texture o bahagyang pag -ulan ng tubig ay maaaring mangyari pagkatapos ng pagtunaw, ito ay mga pisikal na pagbabago at hindi nakakaapekto sa nilalaman at bioavailability ng mga pangunahing nutrisyon. Hangga't binibigyang pansin mo ang tamang mga pamamaraan ng packaging at sealing, ang pagyeyelo ay walang alinlangan na isang maaasahang pagpipilian upang mapalawak ang buhay at nutritional na halaga ng staple ng kusina na ito. $