Double concentrated tomato paste: puro kamatis na kakanyahan, isang bomba ng lasa sa kusina

Sa mga modernong kusina na humahabol sa kahusayan at mayaman na lasa, Double concentrated tomato paste ay matagal nang lumampas sa ordinaryong tomato paste at naging isang kailangang -kailangan na lihim na armas para sa mga chef at mga mahilig sa pagluluto sa bahay. Ito ay hindi lamang isang simpleng panimpla, kundi pati na rin ang isang kakanyahan ng lasa na nagbibigay ng sikat ng araw, lupa at pagkakayari.

1. Ang kakanyahan: Ano ang dobleng puro kamatis na i -paste?

Sa madaling sabi, ang dobleng puro kamatis na paste ay isang malalim na pulang i -paste na lubos na puro matapos ang mga sariwang kamatis ay sumailalim sa isang serye ng kumplikadong pagproseso upang alisin ang karamihan sa tubig. Ang susi ay namamalagi sa "dobleng konsentrasyon":
Paghahambing ng konsentrasyon: Ang ordinaryong paste ng kamatis ay karaniwang puro sa mga 1/4 hanggang 1/3 ng orihinal na dami ng kamatis (solidong nilalaman ay halos 24-36%). Ang "Double Concentrated" tomato paste ay napupunta sa isang hakbang pa, na may isang solidong nilalaman na 28% hanggang 36% o kahit na mas mataas, nangangahulugang ito ay tungkol sa 1.5 hanggang 2 beses na mas puro kaysa sa regular na pag -paste ng kamatis (hindi mahigpit na dalawang beses sa literal na kahulugan, ngunit isang mas mataas na antas ng konsentrasyon).
Pangunahing proseso:
Panimulang punto: mataas na kalidad na sariwang kamatis, karaniwang may mayaman na laman, malalim na pulang kulay, at mataas na nilalaman ng lycopene.
Pagdurog at pulping: Ang mga kamatis ay hugasan, durog, at ang balat at buto ay tinanggal ng isang pulper upang makakuha ng isang pinong kamatis na i -paste.
Vacuum low-temperatura na konsentrasyon: Ito ang pangunahing hakbang. Ang tomato paste ay malumanay na pinainit sa isang vacuum na kapaligiran (karaniwang sa paligid ng 60-70 ° C), at ang tubig ay sumingaw sa isang mas mababang punto ng kumukulo. Ang kapaligiran ng vacuum ay maaaring maprotektahan ang kulay, mga sangkap ng lasa at mga sensitibong sensitibo sa init (tulad ng bitamina C) ng mga kamatis sa pinakamalaking lawak, at maiwasan ang nasusunog na amoy na sanhi ng mataas na temperatura. Ang "dobleng" konsentrasyon ay nangangahulugan na ang proseso ng pagsingaw na ito ay tumatagal nang mas mahaba at mas malalim, at ang tubig ay tinanggal nang mas lubusan.
Isterilisasyon at packaging: Pagkatapos ng konsentrasyon, ang produkto ay isterilisado sa ultra-high temperatura (UHT) at pagkatapos ay aseptically napuno sa mga selyadong lalagyan habang mainit (karaniwang mga tubo na tulad ng pisngi, maliit na lata o malalaking bariles).

2. Mga Katangian at Charm: Bakit ito napakapopular?
Hari ng lasa ng lasa:
Sobrang mayaman: Ang mataas na konsentrasyon ay nagdudulot ng paputok na lasa ng kamatis - malalim, buo, balanseng matamis at maasim, na may isang natatanging caramelized (maillard reaksyon) kumplikadong aroma at kaaya -aya na natural na kaasiman. Ang isang maliit na halaga ay maaaring makagawa ng isang malaking epekto ng lasa.
Flavor Cornerstone (Umami Builder): Mayaman sa natural na glutamate, ito ay isang malakas na mapagkukunan ng umami, na maaaring mapahusay ang pangkalahatang lalim ng lasa at pagiging kumplikado ng ulam.
Texture at kulay:
Makapal at siksik: Ang i -paste ay napaka malapot at makinis, na halos walang nakikitang tubig.
Malalim na Kulay: Nagtatanghal ito ng isang kaakit -akit na malalim na pula hanggang sa mapula -pula na kayumanggi kulay, na maaaring magbigay ng mga sarsa at nilagang isang kaakit -akit at mayaman na kulay.
Walang kaparis na kaginhawaan at ekonomiya:
Maliit na sukat: lubos na nakakatipid ng espasyo sa imbakan (mga aparador, refrigerator).
Mahusay na Paggamit: Ang isang maliit na kutsara (5-10g) ay may parehong intensity ng lasa nang maraming beses ang dami ng mga sariwang kamatis o ordinaryong paste ng kamatis, na lubos na binabawasan ang pangangailangan na bumili, hawakan at mag-imbak ng malaking dami ng mga sariwang kamatis.
Pangmatagalang katatagan: Ang selyadong packaging (lalo na ang mga tubo ng toothpaste) ay naghihiwalay sa hangin at maaaring palamig sa loob ng ilang buwan pagkatapos buksan, na ginagawang madali itong gamitin at hindi madaling mag-aaksaya.
Kahusayan sa Pagluluto: Mabilis na natunaw sa mga pinggan nang walang mahabang pagluluto upang ma -concentrate ang lasa.
Maraming nalalaman application: isang tunay na kusina all-rounder.

III. Core Stage: Isang malawak na hanay ng mga senaryo ng aplikasyon
Ang mahika ng dobleng puro kamatis na i -paste ay maaari itong walang putol na isinama sa hindi mabilang na pinggan at mapahusay ang antas ng lasa:
Ang kaluluwa ng mga sarsa: ang ganap na pundasyon ng mga pasta sauces (Bolognese, tomato seafood sauce), sarsa ng pizza, sarsa ng nilagang (Bolognese), sarsa ng sili, sarsa ng barbecue, base ng sarsa ng curry, atbp ay nagbibigay ng pangunahing lasa ng kamatis at kapal.
Flavor Engine para sa mga nilagang: Goulash, Goulash, Ratatouille, Chili, Tomato Soup, Borscht. Ang pag-fry-frying ng i-paste sa langis nang maaga sa proseso ng pagluluto ay naglalabas ng mas malalim na lasa.
Ang pagtatapos ng touch para sa mga sopas: nagdaragdag ng lalim, kulay at isang banayad na matamis na sour na balanse sa mga sopas ng gulay, lentil at seafood.
Ang lihim na sandata para sa mga marinade at kumakalat: nagdaragdag sa mga marinade (karne, tofu) upang magdagdag ng pagiging kumplikado at karamelo; Nagsisilbi bilang isang batayan para sa lutong bahay na kamatis na kumakalat.
Ang "lunas" at "tapusin": Kapag ang lasa ng kamatis ng ulam ay hindi sapat na malakas o ang pangkalahatang lasa ay medyo payat, medyo makabuluhang mapahusay ito; Mabilis na pinapahusay ang lasa ng mga pagkaing Tsino tulad ng mga kamatis na piniritong itlog at kamatis na brisket ng kamatis.
Ang Balancer ng lasa: Ang likas na kaasiman at balanse ng tamis ay nagbabalanse ng kalungkutan at neutralisahin ang labis na asin o spiciness.

4. Halaga ng Nutritional: Pag -iingat ng Kahulugan
Ang proseso ng konsentrasyon ay hindi maiiwasang maging sanhi ng pagkawala ng ilang mga bitamina na natutunaw sa tubig (tulad ng bitamina C at B bitamina). Gayunpaman, ang kakanyahan nito ay lubos na pinayaman:
Ang Hari ng Lycopene: Lycopene (isang malakas na antioxidant) ay hindi lamang mawawala sa panahon ng proseso ng konsentrasyon, ngunit ang bioavailability nito ay maaaring mas mataas dahil sa pagbawas ng tubig at pagkawasak ng mga pader ng cell. Ang dobleng puro na tomato paste ay isang mahusay na mapagkukunan ng lycopene sa diyeta.
Minerals: Ang mga mineral tulad ng potasa ay puro at napanatili.
Mababang calorie, fat-free (natural): Ito ay isang mababang-taba, mababang karbohidrat na enhancer ng lasa (tandaan na ang ilang mga tatak ay maaaring magdagdag ng langis o asukal).

5. Mga pinagmulan ng kasaysayan at modernong ebolusyon
Ang kasaysayan ng pagproseso ng kamatis ay maaaring masubaybayan pabalik sa timog Italya noong unang bahagi ng ika -19 na siglo. Ito ay orihinal na inilaan upang mapalawak ang buhay ng istante ng mga kamatis. Ang pang -industriya na teknolohiya ng konsentrasyon ng kamatis (lalo na ang konsentrasyon ng vacuum) ay binuo noong ika -20 siglo. Ang pagtaas ng konsepto ng "dobleng konsentrasyon" ay malapit na nauugnay sa mga modernong tao na hangarin ang kahusayan sa pagluluto, intensity ng lasa at kaginhawaan ng imbakan, at naging isa sa mga pangunahing produkto na naproseso ng kamatis sa pandaigdigang industriya ng pagkain.

Vi. Mga Key Points ng Produksyon: katiyakan ng kalidad
Raw na kalidad ng materyal: kapanahunan, iba't -ibang, at pagiging bago ay direktang nakakaapekto sa kulay, lasa, at pagkakapare -pareho ng pangwakas na produkto.
Magiliw na pagproseso: Ang vacuum low-temperatura na konsentrasyon ay ang susi upang mapanatili ang lasa at nutrisyon sa pinakamalaking lawak.
Aseptic Packaging: Tinitiyak ang pangmatagalang katatagan ng produkto bago buksan. Ang Squeeze Tube Packaging ay nagiging mas sikat dahil maaari itong mabawasan ang pakikipag -ugnay sa hangin.
Mga purong sangkap: Ang mga de-kalidad na produkto ay karaniwang mayroon lamang mga kamatis at isang maliit na halaga ng asin (kung minsan ang sitriko acid ay idinagdag upang ayusin ang kaasiman, o isang napakaliit na halaga ng langis ng mirasol upang maiwasan ang pagdikit). Maging maingat sa mga murang mga produkto na may sobrang asukal o tagapuno.

Vii. Gabay sa Paggamit: Ang lihim sa pag -unlock ng potensyal nito
"Namumulaklak/pinching": Ito ang pangunahing pamamaraan! Gumalaw-prito sa mainit na langis (langis ng oliba, mantikilya, atbp.) Sa loob ng 1-2 minuto. Maaari itong:
Alisin ang hilaw at pasiglahin ang isang mas malalim, kumplikado, bahagyang karamelikadong lasa.
Gawing mas natutunaw ang lycopene sa langis at pagbutihin ang pagsipsip.
Hayaan ang lasa na mas mahusay na timpla sa langis ng ulam at ipamahagi ito nang pantay -pantay.
Dilute at matunaw: Kapag nagdaragdag nang direkta sa likido (sopas, nilagang), pukawin ito nang lubusan ng kaunting mainit na tubig o sabaw upang matunaw ito, pagkatapos ay ibuhos ito sa palayok upang maiwasan ang mga bukol.
Idagdag sa maliit na halaga at maraming beses: Dahil sa mataas na lakas nito, siguraduhing magsimula sa isang maliit na halaga (tulad ng 1 kutsarita), tikman ito, at pagkatapos ay unti -unting magdagdag kung kinakailangan. Ang labis na paggamit ay madaling gawin ang ulam na masyadong maasim o ang lasa ay sobrang labis na labis.
Balanseng panimpla: ang kaasiman nito ay natural na mataas, at maaaring mangailangan ito ng isang naaangkop na halaga ng asukal (pulot, asukal) upang balansehin; Ang asin ay kailangan ding ayusin nang naaayon.
Imbakan: Mag -imbak sa temperatura ng silid na hindi binuksan. Siguraduhing palamig pagkatapos magbukas! Matapos masikip ang pakete ng tubo ng tubo, punasan ang bibig ng tubo at takpan ito nang mahigpit; Ang de -latang packaging ay kailangang ilipat sa isang selyadong lalagyan at palamig. Karaniwan itong maiimbak ng maraming buwan.

Viii. Form ng Produkto:
Squeeze Tube: Ang pinakapopular at maginhawang packaging. Madaling kontrolin ang dosis, may mahusay na pagbubuklod, hindi madaling mahawahan, at may medyo mahabang buhay sa istante pagkatapos magbukas.
Maliit na metal ay maaaring: tradisyonal na packaging. Ito ay maginhawa kapag ang halaga ay malaki sa isang pagkakataon, ngunit kailangan itong magamit sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagbukas o maayos na ilipat at palamig para sa imbakan.
Bulk: Pangunahing ginagamit sa industriya ng pagkain o industriya ng pagtutustos.