Sloppy Joe Recipe With Tomato Paste: Mga Eksaktong Ratio, Pag-aayos, at Mga Tip sa Pagbili

Para sa isang sloppy joe recipe na may tomato paste, ang ratio na gumagana ay 1 kutsara ng double concentrated tomato paste bawat 450 g (1 lb) ng ground beef, na niluwagan ng 120 ml (1/2 cup) ng tubig o stock at kumulo sa loob ng 8 hanggang 10 minuto. Ang nag-iisang kutsarang iyon ay ang pagkakaiba sa pagitan ng palaman na nakakapit sa tinapay at isa na ginagawang basang espongha ang tinapay. Ang tomato paste ay sinala, nilutong kamatis na ang karamihan sa tubig nito ay naalis, kaya nagdudulot ito ng kapal, malalim na pulang kulay at malasang lalim nang walang sugar load na dala ng ketchup. Itinuturing ng recipe sa ibaba ang paste bilang backbone at pinapanatili ang ketchup bilang pansuportang papel; ang mga talahanayan sa ibaba ay sumasakop sa mga ratios para sa mas malalaking batch, can-size na matematika, at ang mga pag-aayos para sa isang pagpuno na lumalabas na masyadong matamis, masyadong manipis o masyadong matalas.

Anong Tomato Paste ang Hindi Kaya ng Ketchup

Ang tomato paste ay nagbibigay ng katawan, kulay at malasang lalim, habang ang ketchup ay nagbibigay ng tamis at tang - ang dalawa ay hindi mapagpalit.

Ang double concentrated tomato paste ay karaniwang tinutukoy sa 28-30 Brix, ibig sabihin ay humigit-kumulang 28-30 g ng mga natutunaw na solid sa bawat 100 g ng produkto, karamihan sa mga solidong kamatis at natural na asukal. Ang de-boteng ketchup ay nagdadala ng 20-25 g ng idinagdag na asukal sa bawat 100 g, at ang tomato sauce ay kadalasang tubig sa humigit-kumulang 5-8 Brix. Ang praktikal na kahihinatnan ay mapurol: kung iiwan mo ang i-paste at magbuhos ng dagdag na ketchup, nagdaragdag ka ng asukal at tubig sa halip na istraktura. Ang kawali ay mukhang mas madilim, mas matamis ang lasa, at nangangailangan ng isa pang 10-15 minuto ng pagbawas bago ang pagpuno ay huminto sa paglabas ng isang kutsara.

Nagdadala din ang paste ng natural na glutamate mula sa nilutong kamatis at pectin na lumakapal habang umiinit, kaya naman ang isang kutsarang namumulaklak sa taba sa simula ay mas buo ang lasa kaysa sa dalawang kutsarang hinalo sa dulo. Ang paste ay nangangailangan ng init upang mawala ang hilaw, tinny na gilid nito, at ito rin ang batayan para sa pasta sauce, pizza sauce at stews - tingnan ang aming mga tala sa gamit sa pagluluto para sa double concentrated tomato paste para sa mga application na iyon.

Double Concentrated Tomato Paste para sa Sauces at Stews Ang double-concentrated paste na, kapag namumulaklak sa taba bago ang likido, ay inilalarawan bilang susi sa lalim ng nilutong kamatis sa mga sarsa, nilaga, at palaman. Tingnan ang Produkto →

Ang Recipe: Isang Kawali, Mga 20 Minuto

Mga sangkap (4 Serves)

• 450 g (1 lb) ground beef, 80/20 lean-to-fat
• 1 maliit na sibuyas, pinong tinadtad
• Kalahating berdeng paminta, diced
• 1 tbsp double concentrated tomato paste
• 1/3 tasa ng ketchup
• 1 kutsarang Worcestershire sauce
• 1 tsp dilaw na mustasa
• 1 tbsp brown sugar, o mas kaunti sa panlasa
• 1 tsp chili powder at 1/2 tsp smoked paprika
• 120 ml (1/2 tasa) ng tubig o stock ng baka
• 1/2 tsp asin at 1/4 tsp black pepper
• 4 malambot na tinapay

Pamamaraan

1. Brown ang karne ng baka sa isang tuyong kawali sa katamtamang init, paghiwa-hiwalayin ito, sa loob ng 5-6 minuto. Mag-iwan ng humigit-kumulang 1 kutsara ng taba sa kawali, dahil ang paste ay nangangailangan ng taba upang mamukadkad.
2. Idagdag ang sibuyas at paminta at lutuin ng 3 minuto, hanggang lumambot.
3. Itulak ang karne sa isang gilid, sandok ang i-paste sa kawali at iprito ito ng 60-90 segundo, hanggang sa ito ay magdilim sa brick red at amoy matamis kaysa hilaw.
4. Ihalo ang ketchup, Worcestershire sauce, mustard, brown sugar, chili powder at paprika.
5. Ibuhos sa tubig o stock, simutin ang mga browned bits, at kumulo nang walang takip sa loob ng 8-10 minuto, hanggang ang isang kutsara ay nag-drag sa pinaghalong mag-iwan ng malinaw na bakas.
6. Timplahan ng asin at paminta, pagkatapos ay ayusin: brown sugar para sa tamis, isang splash ng cider vinegar para sa talas, isa pang kutsarita ng paste para sa lalim.
7. Sandok sa mga buns at ihain nang sabay-sabay. Ang pagpuno ay humihigpit habang lumalamig, kaya't initin muli ito ng isang kutsarang tubig kung ito ay nakatayo.

Mas mahalaga ang order kaysa sa listahan ng sangkap dito. Ang pamumulaklak ng paste sa taba ng baka bago pumasok ang anumang likido ay ang naghihiwalay sa palaman na lasa ng nilutong kamatis mula sa lasa ng diluted concentrate.

Idikit, Ketchup at Tomato Sauce Magkatabi

Talahanayan ng Ratio para sa Mas Malaking Batch

Ipinapalagay ng mga halagang ito ang isang double concentrated paste sa 28-30 Brix; ang mas manipis na paste ay nangangailangan ng humigit-kumulang isang quarter pa.

Tatlong Problema at Ang mga Pag-aayos Nito

• Masyadong matamis. Ang ketchup ay kadalasang may kasalanan, hindi ang paste. Gumalaw sa 1 kutsarita ng cider vinegar; kung ito ay cloying pa, gupitin ang ketchup sa 1/4 cup at magdagdag ng 1 pang kutsara ng paste at 2 kutsarang tubig.
• Masyadong manipis. Pakuluan nang walang takip sa loob ng 5 minuto bago abutin ang pampalapot. Sa pagmamadali, haluin ang 1 kutsarita ng gawgaw sa 1 kutsara ng malamig na tubig at haluin ito; ang pagpuno ay humihigpit sa loob ng isang minuto.
• Matalim o metal. Undercooked paste yan o sobrang acid. Magdagdag ng isang kutsarita ng brown sugar o isang maliit na knob ng mantikilya at kumulo ng 3 minuto upang bilugan ito.
• Tuyo at madurog. Ang mataba na karne ng baka at agresibong browning ay naglalabas ng kahalumigmigan. Magdagdag ng 2-3 kutsara ng tubig, takpan, at singaw sa loob ng 3 minuto.

Pag-iimbak ng Natitira sa Lata o Sachet

Ang isang bukas na lata ng tomato paste ay nagpapanatili ng 5-7 araw sa refrigerator at 3-4 na buwan sa freezer; oxygen ang kalaban, hindi malamig.

• Refrigerator: pindutin nang direkta ang plastic wrap sa ibabaw bago takpan ang lalagyan, o magpalutang ng manipis na pelikula ng langis ng oliba sa itaas.
• Freezer: bahagi ng kutsara sa isang ice cube tray, i-freeze, pagkatapos ay i-bag ang mga cube. Ang isang kubo ay katumbas ng halos isang kutsara, na eksaktong isang kalahating kilong karne ng baka.
• Resealable pack: inaalis ng screw-cap sachet o squeeze bottle ang hula - ibigay ang kailangan mo, isara itong muli, at laktawan ang kalahating gamit na lata na natuyo sa istante ng pinto.

Para sa isang sambahayan na gumagamit ng isa o dalawang kutsara sa isang linggo, ang isang 320 g cap-top sachet ay karaniwang natatapos bago ito masira, habang ang isang buong lata ay mas mahusay na halaga lamang kung nagluluto ka na may paste dalawa o tatlong beses sa isang linggo.

320g Sachet Tomato Paste na may Cap Isang walang taba, walang idinagdag na asukal na tomato paste sa isang 320g sachet na may takip, na sukat para sa mga sambahayan na gumagamit ng paste isa o dalawang beses sa isang linggo. Tingnan ang Produkto →

Pagpili ng Format Bago Ka Mamili

Itugma ang pack sa kung gaano ka kabilis magluto, hindi sa pinakamababang presyo kada gramo.

• Ang single-serve 50-70 g sachet at 60-70 g cans ay angkop sa isa o dalawang sandwich; zero waste, pinakamataas na halaga sa bawat gramo.
• Ang isang 320 g screw-cap sachet o isang 250 g squeeze bottle ay nababagay sa lingguhang pagluluto at doble bilang isang pang-itaas na istilo ng ketchup.
• Ang 400 g at 850 g na mga lata ay nagbibigay ng pinakamahusay na halaga para sa pagluluto ng pamilya, basta't planuhin mo ang natira.
• Ang 2200 g, 3000 g at 4500 g na mga lata ay mga format ng catering; bahagi at i-freeze ang mga ito sa araw na sila ay binuksan.

Dalawang detalye ng label ang mas mahalaga kaysa sa brand. Una, ang Brix figure, dahil ang isang 28-30 Brix paste ay kumikilos nang iba sa pan mula sa isang 24 Brix na produkto. Pangalawa, kung naidagdag na ang asin o asukal: i-paste na walang idinagdag ay iniiwan ang lahat ng pampalasa sa iyong mga kamay, habang ang pinatamis na paste ay nangangahulugan na dapat mong gupitin ang brown sugar sa recipe. Suriin ang petsa ng produksyon sa halip na isang hindi malinaw na "pinakamahusay bago" buwan, dahil ang paste ay unti-unting dumidilim kahit na sa isang selyadong lata.

Kung bibili ka ayon sa kaso sa halip na sa lata, humingi ng kasalukuyang mga sheet ng detalye, mga pagpapaubaya ng Brix at mga opsyon sa packaging bago mag-commit sa isang load ng container - ang aming koponan ay maaaring magbigay ng kasalukuyang mga dokumento .

400g Easy-Open o Hard-Open Double Concentrated Canned Tomato Paste Para sa mga mamimili ng kaso na tumitingin sa mga detalye, ang 400g double-concentrated na canned paste na ito ay nasa madaling buksan o hard-open na mga format para sa pagluluto at pampalasa. Tingnan ang Produkto →

Mga Madalas Itanong

Gaano karami ang tomato paste?

Higit pa sa humigit-kumulang 2 kutsara bawat kalahating kilong karne ng baka, ang laman ay nagiging madilim at ang kaasiman ay nagsisimulang mangibabaw. Kung nag-overshoot ka, magdagdag ng kaunti pang ketchup at brown sugar kasama ang 2 kutsarang tubig.

Maaari ba akong gumawa ng sloppy joes nang walang ketchup?

Oo. Palitan ang 1/3 tasa ng ketchup na may 1 kutsarang tomato paste, 1 kutsarang cider vinegar, 1 kutsarita ng brown sugar at 3 kutsarang tubig para sa hindi gaanong matamis, mas kamatis na resulta.

Dapat ko bang palabnawin ang paste bago ito mapunta sa kawali?

Hindi. Ang pagprito ng paste sa natitirang taba ng baka sa loob ng 60-90 segundo ay nagkakaroon ng lasa ng malamig na slurry, at ang likidong idinagdag pagkatapos nito ay lumuluwag pa rin.

Maaari ko bang lutuin ito sa isang mabagal na kusinilya?

Oo, sa isang pagbabago: kayumanggi ang karne ng baka at pamumulaklak muna ang paste sa stovetop, pagkatapos ay ilipat ang lahat sa slow cooker na may lamang 80 ml (1/3 tasa) ng tubig at lutuin sa mababang init sa loob ng 4 na oras.

Sa kabuuan: isang kutsara ng double concentrated tomato paste bawat kalahating kilong karne ng baka, na namumulaklak sa taba, kasama ang halos kalahating tasa ng likido at isang maikling kumulo, ay nagbibigay ng palaman na makapal, makintab at may lasa pa rin ng kamatis kaysa sa asukal. Panatilihin ang ketchup sa isang pansuportang papel, basahin ang Brix figure sa label, at hatiin ang anumang natitira sa lata bago ito magkaroon ng pagkakataong matuyo.