Pot Roast na may Tomato Paste: Isang Praktikal na Gabay sa Flavor, Ratio, at Cuts

Ang pot roast na may tomato paste ay isang braise na gumagamit ng kaunting concentrated tomato paste upang bumuo ng malasang lalim, kulay, at katawan nang hindi ginagawang tomato sauce ang gravy. Ang i-paste ay hindi kapalit ng sabaw o alak; ito ay isang seasoning step. Para sa 3- to 4-pound chuck roast, magplano ng 1 hanggang 2 kutsara ng karaniwang tomato paste, o 1 kutsara kung gumagamit ka ng double concentrated paste. Idagdag ito pagkatapos masunog ang karne ng baka at lumambot ang mga sibuyas, lutuin ito ng 60 hanggang 90 segundo hanggang sa magdilim, pagkatapos ay i-deglaze ang kaldero. Pinipigilan ng utos na iyon ang paste mula sa pagtikim ng hilaw at nagbibigay sa panghuling sarsa ng isang bilugan na lasa ng baka.

Bakit Nabibilang ang Tomato Paste sa Pot Roast

Ang tomato paste ay isang puro pinagmumulan ng mga glutamate, natural na asukal, at mga pigment na nagpapabuti sa nilagang baka. Hindi tulad ng tomato sauce, ang paste ay may kaunting tubig at walang idinagdag na asukal. Kapag ito ay niluto sa taba, ito ay sumasailalim sa browning at caramelization, na gumagawa ng malalim na inihaw na mga tala. Nakakatulong din ito na bahagyang lumapot ang braising liquid, kaya ang natapos na sauce ay dumidikit sa karne sa halip na i-pooling sa plato.

Ang takeaway ay simple: ang paste ay nagbibigay sa iyo ng konsentrasyon nang walang dagdag na likido. Kung papalitan mo ang sarsa o sariwang kamatis, kakailanganin mong ayusin ang sabaw at oras ng pagkulo.

Double Concentrated Tomato Paste para sa Braises Double-concentrated paste na nagdaragdag ng puro tomato flavor sa beef braises at sauces na walang dagdag na likido. Tingnan ang Produkto →

Magkano ang Tomato Paste para sa Iba't ibang Laki ng Inihaw

Gumamit ng 1 kutsara ng karaniwang tomato paste sa bawat 2 libra ng karne ng baka bilang panimulang punto, pagkatapos ay ayusin pagkatapos matikman. Kung gumagamit ka ng double concentrated paste, magsimula sa kalahati ng halagang iyon. Ang sobrang pag-paste ay maaaring maging malagkit at hayagang kamatis ang sarsa, habang napakaliit naman ay nagiging flat ang lasa ng braise.

Ipinapalagay ng mga ratios na ito ang isang sakop na Dutch oven sa 300°F hanggang 325°F. Kung nagluluto ka sa stovetop, panatilihing kumulo ang likido at suriin ang palayok tuwing 30 minuto. Ang halaga ng i-paste ay dapat na sukat sa karne, hindi sa likido lamang.

400g Easy-Open Canned Double Concentrated Tomato Paste Compact 400g can ng double-concentrated paste, maginhawa para sa braising, na may madaling buksan na disenyo para sa mga lutuin sa bahay at araw-araw na pagluluto. Tingnan ang Produkto →

Kailan Magdagdag ng Tomato Paste: Mahalaga ang Order

Magdagdag ng tomato paste pagkatapos masunog ang karne ng baka at igisa ang mga aromatics, ngunit bago mo idagdag ang braising liquid. Ang hakbang na ito, na madalas na tinatawag na blooming, ay nagluluto ng hilaw na lasa at hinahayaan ang paste na magdilim sa isang brick-red paste na pantay na natutunaw sa sarsa.

1. Patuyuin ang inihaw, timplahan ng asin at paminta, at igisa ito sa isang mabigat na kaldero hanggang sa malalim na kayumanggi sa lahat ng panig. Alisin ang inihaw at itabi.
2. Ibaba ang apoy, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, karot, at kintsay, at lutuin hanggang sa lumambot at bahagyang ginintuang, mga 8 hanggang 10 minuto.
3. Haluin ang tomato paste. Magluto ng 60 hanggang 90 segundo, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa magdilim ang paste at maamoy ang matamis sa halip na matalas.
4. Ibuhos sa isang splash ng alak o sabaw upang deglaze ang palayok, scraping up ang browned bits. Hayaang bawasan ng kalahati.
5. Ibalik ang inihaw, idagdag ang natitirang sabaw, herbs, at anumang iba pang pampalasa, pagkatapos ay takpan at ilipat sa oven.

Para sa mga nilaga at katulad na mga braise, double concentrated tomato paste sa mga nilaga maaaring bawasan ang oras ng pagluluto at palalimin ang lasa; ang parehong prinsipyo ay nalalapat dito. Ang susi ay bigyan ang paste ng direktang kontak sa mainit na taba bago pumasok ang likido.

Pagpili ng Tamang Tomato Paste

Ang double concentrated tomato paste ay ang pinakamabisang pagpipilian para sa pot roast dahil naghahatid ito ng mas maraming solids at lasa sa bawat kutsara. Suriin ang listahan ng mga sangkap at hanapin ang mga kamatis at asin, na walang idinagdag na asukal, almirol, o pampalasa. Karaniwang nasa 24 hanggang 28 porsiyentong solido ang karaniwang paste, habang ang double concentrated paste ay kadalasang 28 hanggang 30 porsiyento o mas mataas.

• Para sa isang 3- hanggang 4-pound na inihaw, ang 400g lata o garapon ay praktikal na sukat at sapat na dahon para sa isa pang pagkain.
• Kung madalas kang mag-braise, ang isang mas malaking lata o garapon ay nakakabawas ng basura sa packaging at gastos sa bawat paghahatid.
• Para sa iisang serving o recipe testing, ang maliliit na sachet o tubes ay nagbibigay-daan sa iyong gamitin nang eksakto kung ano ang kailangan mo nang hindi nagbubukas ng malaking lata.

Iwasan ang mga produktong may label na pasta sauce o ketchup, kahit na naglalaman ang mga ito ng mga kamatis. Nagdadala sila ng asukal, suka, at mga halamang gamot na nakikipagkumpitensya sa beefy braise na sinusubukan mong gawin.

850g Canned Double Concentrated Tomato Paste para sa Maramihang Pagluluto Malaking 850g canned double-concentrated paste para sa paggamit sa bahay o restaurant, na nagdaragdag ng masaganang lasa ng kamatis sa pizza, pasta, sopas, at stir-fries. Tingnan ang Produkto →

Mga Karaniwang Pagkakamali at Paano Aayusin ang mga Ito

Ang pinakakaraniwang pagkakamali ay ang paggamit ng masyadong maraming i-paste, hindi pagluluto nito, at pag-abot sa mga produktong pinatamis na kamatis. Ang bawat isa ay may direktang pag-aayos.

• Masyadong maraming i-paste: Parang tomato soup ang sarsa. Ayusin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pang unsalted na sabaw at simmering na walang takip sa loob ng 10 hanggang 15 minuto. Ang isang maliit na hawakan ng mantikilya ay maaaring bilugan ang lasa.
• Raw paste na lasa: Idinagdag mo ang paste na may likido sa halip na pamumulaklak ito. Ayusin ito sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mas matagal, ngunit sa susunod na lutuin ang paste sa taba hanggang sa ito ay maging pula ng laryo.
• Ketchup o pasta sauce sa halip na i-paste: Matamis at acidic ang lasa ng braise. Ayusin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang splash ng Worcestershire sauce o toyo at higit pang sabaw, pagkatapos ay bawasan. Huwag magdagdag ng higit pang mga produkto ng kamatis.
• Walang browning: Nananatiling maputla ang paste at mukhang manipis ang sarsa. Ayusin ito sa pamamagitan ng paggamit ng isang malawak na kawali at mas mataas na init para sa hakbang na i-paste, patuloy na pagpapakilos.

Step-by-Step na Pot Roast na may Tomato Paste

Ang isang maaasahang paraan ay sear, sauté, bloom, deglaze, at braise sa 300°F hanggang 325°F hanggang sa malambot ang karne. Ang eksaktong oras ay depende sa hiwa at kapal, kaya simulan ang pagsuri sa dalawang oras na marka.

1. Painitin muna ang oven sa 325°F. Timplahan ng asin at paminta ang 3- to 4-pound chuck roast.
2. Init ang 2 kutsarang mantika sa Dutch oven sa katamtamang init. Igisa ang inihaw sa loob ng 4 hanggang 5 minuto bawat panig, pagkatapos ay ilipat ito sa isang plato.
3. Bawasan ang init sa katamtaman. Magdagdag ng 1 diced na sibuyas, 2 diced carrots, at 2 diced celery stalks. Lutuin hanggang lumambot, mga 8 minuto.
4. Magdagdag ng 1.5 hanggang 2 kutsara ng karaniwang tomato paste, o 1 hanggang 1.5 kutsarita ng double concentrated paste. Magluto ng 60 hanggang 90 segundo, patuloy na pagpapakilos.
5. Ibuhos ang 1/2 tasa ng dry red wine o sobrang sabaw. Kuskusin ang ilalim ng palayok at hayaang mabawasan ng kalahati ang likido.
6. Ibalik ang inihaw at anumang juice. Magdagdag ng 1.5 hanggang 2 tasa ng sabaw ng baka, 2 sprigs ng thyme, 1 bay leaf, at 1 kutsarita ng asin. Ang likido ay dapat dumating halos kalahati ng inihaw.
7. Takpan at ilipat sa oven. I-braise sa loob ng 2.5 hanggang 3.5 na oras, pinihit ang inihaw nang minsan sa kalahati, hanggang sa madaling mapunit gamit ang isang tinidor.
8. Ilipat ang inihaw sa isang cutting board. Alisin ang labis na taba mula sa sarsa, pagkatapos ay kumulo ito sa stovetop kung gusto mo ng mas makapal na gravy. Hiwain o gutayin ang karne at ibalik ito sa sarsa.

Mga Madalas Itanong

Maaari ba akong gumamit ng tomato sauce sa halip na tomato paste?

Oo, ngunit kakailanganin mong bawasan ang likido at asahan ang isang mas manipis, mas acidic na sarsa. Gumamit ng humigit-kumulang 1/2 tasa ng tomato sauce upang palitan ang 1 kutsarang paste, at bawasan ang sabaw ng 1/2 tasa. Ang huling lasa ay magiging mas magaan at hindi gaanong puro.

Ginagawa ba ng tomato paste ang lasa ng pot roast na parang kamatis?

Hindi kung gumamit ka ng 1 hanggang 2 kutsara at lutuin ito ng maayos. Ang i-paste ay nagdaragdag ng malasang lalim at kulay. Ang natapos na sarsa ay dapat lasa ng mataba at mayaman, hindi tulad ng marinara. Kung ito ay lasa ng masyadong kamatis, malamang na gumamit ka ng labis o hindi ito namumulaklak.

Maaari ba akong gumamit ng double concentrated tomato paste?

Oo, at dapat mong gamitin ang halos kalahati ng halaga. Maaaring palitan ng isang kutsarita ng double concentrated paste ang dalawang kutsarita ng karaniwang paste. Ito ay isang mahusay na pagpipilian kapag gusto mo ng mas malalim na lasa nang hindi nagdaragdag ng dagdag na tubig.

Paano ko aayusin ang pot roast na masyadong tomatoey ang lasa?

Dilute ang sauce na may unsalted na sabaw, magdagdag ng isang kutsarang mantikilya, at kumulo nang walang takip sa loob ng 10 hanggang 15 minuto. Ang isang maliit na halaga ng toyo o Worcestershire sauce ay maaaring magdagdag ng malasang mga tala, ngunit iwasan ang pagdaragdag ng higit pang mga produkto ng kamatis.

Sa kabuuan, ang tomato paste ay isang maliit na sangkap na may malaking epekto sa pot roast. Gumamit ng 1 hanggang 2 kutsara para sa karaniwang 3- hanggang 4-pound na inihaw, idagdag ito pagkatapos masunog at bago ang likido, at lutuin ito hanggang sa ito ay umitim. Kung pananatilihin mong katamtaman ang halaga at hahayaan itong mamulaklak sa taba, makakakuha ka ng mas malalim, mas masarap na braise na walang lasa ng tomato-sauce. Ayusin ang likido at asin pagkatapos lumambot ang inihaw, at ang huling ulam ay magiging balanse, makintab, at malambot ang tinidor.