Nag -aalok ba ang dobleng puro kamatis na i -paste ang mga pakinabang sa nutrisyon sa mga sariwang kamatis?

Ang mga kamatis ay isang staple sa pandaigdigang lutuin at isang bantog na mapagkukunan ng mga sustansya. Mula sa potensyal na pag-aaway ng cancer ng Lycopene hanggang sa mga pag-aari ng immune-boosting ng bitamina C, ang mga sariwang kamatis ay matagal nang pinuri bilang isang nutritional powerhouse. Gayunpaman, ipinakilala ng modernong pagproseso ng pagkain ang mga kahalili tulad Double concentrated tomato paste . Sa pamamagitan ng pagsusuri ng bioavailability, density ng nutrisyon, at mga aplikasyon sa pagluluto, natuklasan namin ang nakakagulat na mga pakinabang ng puro kamatis na i -paste na hamon ang maginoo na karunungan.
Density ng nutrisyon: ang epekto ng konsentrasyon
Ang tomato paste ay ginawa ng pagluluto ng mga kamatis para sa oras upang alisin ang tubig, pagkatapos ay pag -concentrate ang mga solido. Ang double-concentrated paste ay naglalaman ng halos apat na beses ang mga solido ng mga sariwang kamatis sa pamamagitan ng timbang. Ang prosesong ito ay nagpapalakas ng mga pangunahing sustansya bawat gramo:
Lycopene: Ang isang 100g na paghahatid ng mga sariwang kamatis ay nagbibigay ng ~ 3 mg ng lycopene, habang ang parehong dami ng dobleng-concentrated paste ay naghahatid ~ 28 mg. Crucially, ang pagluluto ay bumabagsak sa mga pader ng cell, pagpapahusay ng bioavailability ng lycopene ng hanggang sa 300% kumpara sa mga hilaw na kamatis.
Bitamina A at potassium: Ang puro paste ay nagpapanatili ng mga bitamina at mineral na init. Ang isang kutsara (15g) ng i -paste ay nag -aalok ng 6% ng pang -araw -araw na kinakailangan ng bitamina A at 5% ng potasa - katumbas ng pag -ubos ng 50g ng mga sariwang kamatis.
Gayunpaman, ang mga bitamina na natutunaw ng tubig tulad ng bitamina C ay nagpapabagal sa pagproseso. Ang mga sariwang kamatis ay naglalaman ng ~ 14 mg ng bitamina C bawat 100g, samantalang ang i -paste ay nananatili lamang 4 mg. Ang trade-off na ito ay binibigyang diin ang kahalagahan ng konteksto: para sa mga naghahanap ng lycopene, i-paste ang panalo; Para sa mga mahilig sa bitamina C, ang mga sariwang kamatis ay nananatiling nakahihigit.
Bioavailability: Bakit ang pagproseso ay maaaring maging kapaki -pakinabang
Ang Lycopene, isang carotenoid na naka -link sa nabawasan na sakit sa cardiovascular at panganib sa kanser sa prostate, ay hindi gaanong hindi maganda na nasisipsip mula sa mga hilaw na kamatis. Ang pagproseso ng thermal ay nagbabago ng istrukturang molekular, na nagko-convert ito sa isang form na cis-isomer na ang katawan ay sumisipsip nang mas mahusay. Ang mga pag -aaral ay nagpapakita ng lycopene mula sa paste ng kamatis ay nagdaragdag ng mga antas ng plasma na 2.5 beses na mas epektibo kaysa sa mga sariwang kamatis.
Bukod dito, ang pagsasama -sama ng mga kamatis na i -paste sa mga taba (hal., Langis ng oliba) ay karagdagang pinalalaki ang pagsipsip. Ang mga diyeta sa Mediterranean ay nagpapakita ng synergy na ito, pagpapares ng mga sarsa na batay sa kamatis na may malusog na taba-isang kasanayan na napatunayan ng pananaliksik na nagpapakita ng pagtaas ng pagtaas ng lycopene ng 40% kapag natupok ng mga lipid.
Culinary versatility at pangangalaga sa nutrisyon
Nag -aalok ang puro ng Tomato Paste ng praktikal na pakinabang:
Katatagan: Ang mababang nilalaman ng tubig ng Paste ay pumipigil sa paglaki ng microbial, pagpapalawak ng buhay ng istante nang walang mga preservatives.
Pagpapahusay ng lasa: Ang reaksyon ng Maillard sa panahon ng konsentrasyon ay lumilikha ng mga compound na mayaman na umami tulad ng mga glutamates, binabawasan ang pangangailangan para sa idinagdag na asin o asukal sa mga recipe.
Pagpapanatili ng nutrisyon: Hindi tulad ng mga sariwang kamatis, na nawalan ng bitamina C at polyphenols sa panahon ng matagal na pagluluto, ang mga pre-concentrated nutrisyon ng Paste ay mananatiling matatag sa mga sopas, nilagang, o sarsa.
Para sa mga consumer na pinipilit ng oras, ang isang kutsara ng i-paste ay naghahatid ng lasa at nutrisyon nang walang prep na gawa ng mga sariwang kamatis.
Pagtugon sa "sariwa ay pinakamahusay" na bias
Nagtatalo ang mga kritiko na ang pagproseso ng mga piraso ng kanilang mga "natural" na benepisyo. Gayunpaman, ang tomato paste ay tumutol sa salaysay na ito. Habang ang mga sariwang kamatis ay nagbibigay ng hydration at hibla (1.2g bawat 100g kumpara sa Paste's 2.2G), ang kanilang nilalaman ng tubig ay nagpapahiwatig ng density ng nutrisyon. Para sa mga indibidwal na inuuna ang paggamit ng lycopene - tulad ng mga nasa mataas na peligro ng kanser - nag -aalok ang Paste ng isang pragmatikong solusyon.
Bilang karagdagan, ang mas mababang dami ng Paste ay binabawasan ang mga paglabas ng transportasyon at pag -iimbak sa bawat yunit ng nutrisyon, na nakahanay sa napapanatiling mga layunin sa pagdiyeta.