Bakit pumili ng dobleng puro kamatis na i -paste para sa mayamang lasa?

Para sa mga lutuin na naghahanap ng malalim, kumplikadong lasa ng kamatis bilang isang pundasyon para sa mga sarsa, nilagang, sopas, at mga braises, dobleng puro kamatis na i -paste ay nag -aalok ng natatanging mga pakinabang sa karaniwang pag -paste ng kamatis. Ang pag -unawa sa mga pag -aari nito at pinakamainam na paggamit ay magbubukas ng makabuluhang potensyal para sa pagpapahusay ng mga pinggan na may tunay, mayaman na lasa.

Ano ang tumutukoy sa dobleng puro kamatis na i -paste?
Hindi tulad ng karaniwang tomato paste, Double concentrated tomato paste sumailalim sa isang mas malawak na proseso ng pagluluto at pagsingaw. Binabawasan nito ang nilalaman ng kamatis na solids na makabuluhang higit pa. Habang ang karaniwang pag-paste ay karaniwang naglalaman ng halos 24-28% na mga solido ng kamatis, ang dobleng puro kamatis ay umabot sa mga antas na humigit-kumulang 28-36% solids. Ang matinding pagbawas na ito ay lumilikha ng isang i -paste na may mas madidilim na kulay, mas makapal na pagkakapare -pareho, at isang mas makapangyarihang profile ng lasa - makabuluhang mas mayaman at hindi gaanong matubig.

Ang agham ng konsentrasyon ng lasa
Ang pinalawig na proseso ng pagluluto para sa dobleng puro na tomato paste ay higit pa sa pag -alis ng tubig. Pinapadali nito ang kumplikadong caramelization (maillard reaksyon) at ang konsentrasyon ng mga natural na sugars, acid, at glutamates na likas sa mga kamatis. Nagreresulta ito sa:

Mataas na Umami: Ang masarap na "ikalimang lasa" ay pinatindi, na nagbibigay ng isang mas malalim, mas kasiya -siyang masarap na gulugod.

Lalim ng Caramelized: Ang banayad na karamelisasyon ay nagdaragdag ng banayad na tamis at inihaw, kumplikadong mga tala na wala sa mas kaunting puro na mga produkto.

Nabawasan ang pang -unawa ng kaasiman: Habang ang kabuuang nilalaman ng acid ay nananatiling kamag -anak, ang matinding konsentrasyon ng iba pang mga lasa ay madalas na binabalanse ang napansin na pagiging matalim, na nagreresulta sa isang bilog na lasa.

Praktikal na kalamangan sa kusina
Ang puro na likas na katangian ng dobleng puro na paste ng kamatis ay isinasalin sa mga nasasalat na benepisyo:

Kahusayan ng lasa: Ang isang mas maliit na dami ng dobleng puro kamatis na i -paste ay naghahatid ng katumbas o higit na epekto ng lasa kumpara sa karaniwang paste. Ang mga recipe ay madalas na nangangailangan lamang ng kalahati ng dami, na nag -aalok ng mga potensyal na pagtitipid ng gastos sa bawat yunit ng lasa na naihatid.

Pinahusay na katawan ng sarsa: Ang mas makapal na pagkakapare -pareho nito ay nag -aambag nang mas madaling sa nais na texture at lagkit sa mga sarsa at braising likido nang walang labis na pagbabanto.

Superior Flavor Base para sa "Frying": Ang isang mahalagang pamamaraan sa maraming lutuin ay nagsasangkot ng pagprito ng kamatis na i -paste sa langis o taba bago magdagdag ng mga likido. Double concentrated tomato paste excels dito. Ang mas mababang nilalaman ng kahalumigmigan nito ay nagbibigay -daan sa ito upang magprito at mag -caramelize nang mas epektibo nang walang pag -agaw ng labis o pagsunog nang mabilis, pagbuo ng isang mas malalim, mas mayamang pundasyon ng lasa na integral sa mga pinggan tulad ng ragù, sili, o mga kurso.

Kahusayan sa Space: Ang potensyal nito ay nangangahulugang mas kaunting pisikal na produkto ang kinakailangan, pag -save ng espasyo sa imbakan.

Optimal Culinary Application
Ang dobleng puro na paste ng kamatis ay partikular na angkop para sa:

Ang mga mahahabang pinggan tulad ng mga nilagang, braises, at ragù kung saan ang malalim na lasa nito ay ganap na nagsasama.

Mga pinggan na nangangailangan ng isang matatag na base ng kamatis nang hindi nagdaragdag ng labis na likido (hal., Makapal na sarsa, mga base ng sarsa ng pizza).

Ang mga recipe kung saan ang i-paste ay pinirito sa langis o taba bilang isang pangunahing hakbang sa pagbuo ng lasa.

Pagdaragdag ng matinding tala ng kamatis sa mga rub, marinades, o tambalang butter sa napakaliit na dami.

Pagpili at pag -iimbak
Maghanap para sa dobleng puro kamatis na i -paste na malinaw na may label na tulad nito. Suriin ang listahan ng sangkap - dapat itong maglaman lamang ng mga kamatis, at posibleng asin. Ang kalidad ay pinakamahalaga. Kapag binuksan, ilipat ang hindi nagamit na dobleng puro na kamatis na i -paste sa isang lalagyan ng airtight at palamig. Karaniwan itong tumatagal kaysa sa karaniwang i -paste dahil sa mas mababang aktibidad ng tubig; Ang isang layer ng langis sa tuktok ay maaaring higit na mapalawak ang buhay ng refrigerator. Bilang kahalili, mag-freeze ng mga bahagi para sa pangmatagalang imbakan. $