Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng dobleng puro kamatis na i -paste at kamatis puree?

Sa kaharian ng mga sangkap sa pagluluto, kakaunti ang mga pangunahing bilang naproseso na mga produktong kamatis. Kabilang sa kanila, Double concentrated tomato paste At ang mga kamatis na puree ay madalas na ginagamit, ngunit ang kanilang mga pagkakaiba ay madalas na mapagkukunan ng pagkalito.

Kahulugan at proseso ng paggawa

Ang pangunahing pagkakaiba ay namamalagi sa kanilang konsentrasyon at texture.

Double concentrated tomato paste ay isang lubos na nabawasan na produkto ng kamatis. Ginawa ito ng pagluluto ng mga kamatis sa loob ng maraming oras upang alisin ang nilalaman ng tubig, pagkatapos ay i -straining ang mga ito upang alisin ang mga buto at balat. Ang nagreresultang makapal na concentrate ay karagdagang nabawasan hanggang sa ito ay, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, humigit -kumulang na dalawang beses na puro bilang isang karaniwang paste ng kamatis. Ang prosesong ito ay nagbubunga ng isang napaka siksik, matindi na lasa ng produkto na may isang mataas na nilalaman ng solids.

Kamatis puree , sa kaibahan, ay hindi gaanong nabawasan. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagluluto at pilit na mga kamatis upang lumikha ng isang makinis, makapal na likido. Gayunpaman, ang proseso ng pagbawas ay huminto nang mas maaga kaysa sa i -paste, na nagreresulta sa isang produkto na may mas mataas na nilalaman ng kahalumigmigan at isang mas payat, mabubuhos na pagkakapare -pareho. Sa maraming mga rehiyon, ang Kamatis puree ay dapat matugunan ang isang tiyak na ligal na pamantayan para sa nilalaman ng kamatis na solido, na mas mababa kaysa sa mga paste.

Mga pangunahing katangian: texture, lasa, at konsentrasyon

Ang magkakaibang mga pamamaraan ng produksyon ay humantong sa natatanging mga profile ng pisikal at pandama.

• Texture at pagkakapare -pareho: Ang dobleng puro kamatis na i -paste ay natatanging makapal, halos solid, at hindi maaaring ibuhos. Karaniwan itong humahawak ng hugis nito kapag scooped. Ang tomato puree ay may isang makinis ngunit pagkakapare -pareho ng likido, na katulad ng isang makapal na sarsa, at madaling ibuhos.

• Intensity ng lasa: Dahil sa matinding pagbawas nito, nag -aalok ang dobleng puro kamatis na i -paste ang isang malakas, matamis, at malalim na lasa ng kamatis na umami. Ito ay kapansin-pansin na hindi gaanong acidic kaysa sa single-concentrate counterpart nito. Nagbibigay ang Tomato Puree ng isang mas magaan, mas maliwanag, at mas prangka na lasa ng kamatis, kahit na mas masarap ito kaysa sa juice ng kamatis.

• Konsentrasyon: Ito ang pinaka makabuluhang praktikal na pagkakaiba. Ang isang maliit na halaga ng dobleng puro kamatis paste ay may malaking epekto sa lasa at kulay ng isang ulam. Ang kamatis na puree ay ginagamit sa mas malaking volume upang mag -ambag ng lasa ng katawan at kamatis nang walang labis na iba pang mga sangkap.

Mga aplikasyon at paggamit ng culinary

Ang kanilang natatanging mga pag -aari ay nagdidikta ng kanilang mga tiyak na tungkulin sa pagluluto.

Double concentrated tomato paste ay pangunahing ginagamit bilang isang panimpla ng ahente o pundasyon ng lasa. Ang matinding lasa nito ay mainam para sa:

• Lumilikha ng isang mayamang base para sa mga nilagang, braises, at sopas.

• Pagdaragdag ng lalim ng lasa at isang malalim na pulang kulay sa mga sarsa at gravies.

• Ang pagsasama sa mga mixtures ng meatball, mga patty ng burger, o meatloaf upang mapahusay ang kasiyahan.

• Ang pagkalat ng manipis sa kuwarta bilang isang matatag na base ng sarsa ng pizza.

Ang isang pangkaraniwang pamamaraan upang malampasan ang lasa nito at alisin ang anumang hilaw na lasa ay ang "lutuin" ang i -paste sa pamamagitan ng pag -iingat sa langis nang isang minuto o dalawa bago magdagdag ng iba pang mga likido.

Tomato Puree ay ginagamit bilang isang pangunahing sangkap na likido. Kasama sa mga aplikasyon nito:

• Nagsisilbing pangunahing katawan para sa maraming mga sarsa ng kamatis at sopas.

• Bumubuo ng base para sa mga curries at ilang mga recipe ng inumin tulad ng mga cocktail na batay sa kamatis.

• Pagdaragdag ng banayad na lasa ng kamatis sa mga pinggan kung saan ang isang mas makapal na likido ay nais nang walang matinding konsentrasyon ng i -paste.

Mga pagsasaalang -alang sa pagpapalit

Habang hindi perpekto, ang mga kapalit ay maaaring gawin sa isang kurot, na may mahalagang pagsasaayos.

• Upang mapalitan ang kamatis na puree para sa dobleng puro na paste ng kamatis, dapat na mabawasan ng isang tao ang puree sa pamamagitan ng pag-simmer nito upang ma-evaporate ang labis na tubig, na kung saan ay napapanahon.

• Upang mapalitan ang dobleng puro kamatis na i -paste para sa kamatis na puree, ang isang maliit na halaga ng i -paste ay dapat na matunaw na may isang malaking dami ng tubig o stock upang makamit ang tamang pagkakapare -pareho at maiwasan ang isang labis na nangingibabaw na lasa.

Ang dobleng puro kamatis na i -paste at kamatis na puree ay naghahain ng iba't ibang mga layunin sa kusina. Ang i -paste ay isang makapangyarihang pag -concentrate para sa pagbuo ng mga flavors ng foundational, habang ang puree ay isang maraming nalalaman likido na ginamit upang lumikha ng dami at katawan. Ang pag -unawa sa kanilang natatanging mga katangian ay nagbibigay -daan para sa mas tumpak at matagumpay na mga resulta ng pagluluto.