Paano gumawa ng dobleng puro kamatis na i -paste?

Double concentrated tomato paste ay isang malawak na ginagamit na sangkap sa paghahanda ng pagkain, na kilala para sa pinatindi nitong lasa at nabawasan ang nilalaman ng kahalumigmigan kumpara sa karaniwang pag -paste ng kamatis.

Mga uri ng tomato paste
Ang tomato paste ay ikinategorya ng antas ng konsentrasyon nito, na tumutukoy sa proporsyon ng mga kamatis na solido pagkatapos ng pagtanggal ng tubig. Ang karaniwang pag-paste ng kamatis ay karaniwang naglalaman ng paligid ng 24-30% na mga solido ng kamatis, habang ang dobleng puro na tomato paste ay nakakamit ng isang mas mataas na konsentrasyon, na madalas na mula sa 36% hanggang 40% na mga solido sa kamatis. Ang pagtaas ng mga resulta ng konsentrasyon mula sa mga karagdagang hakbang sa pagproseso na higit na mabawasan ang nilalaman ng tubig. Ang iba pang mga variant ay kinabibilangan ng triple concentrated tomato paste, na may mas mataas na solidong nilalaman, ngunit ang dobleng puro ay nananatiling isang karaniwang pagpipilian para sa balanse ng intensity ng lasa at kakayahang magamit.

Mga Paraan ng Produksyon
Ang paggawa ng dobleng puro kamatis na paste ay nagsasangkot ng ilang mga yugto upang matiyak ang kalidad at kaligtasan. Una, ang mga hinog na kamatis ay inani, hugasan, at pinagsunod -sunod upang alisin ang mga impurities. Ang mga kamatis ay pagkatapos ay durog at pinainit upang masira ang mga istruktura ng cell, na tumutulong sa pagkuha ng juice. Ang halo na ito ay dumaan sa mga pulpers at finisher upang paghiwalayin ang mga buto, balat, at iba pang mga solido, na nagreresulta sa puree ng kamatis.

Susunod, ang puree ay sumasailalim sa konsentrasyon sa pamamagitan ng pagsingaw. Sa mga setting ng pang -industriya, karaniwang ginagawa ito gamit ang mga evaporator ng vacuum, na nagpapababa sa punto ng kumukulo upang mapanatili ang lasa at nutrisyon. Ang puree ay pinainit sa ilalim ng pinababang presyon upang alisin ang tubig, pinatataas ang solidong nilalaman ng kamatis. Para sa dobleng puro kamatis na i -paste, ang proseso ng pagsingaw na ito ay pinalawak upang makamit ang nais na antas ng konsentrasyon, na madalas na sinusubaybayan ng mga refractometer upang masukat ang natutunaw na mga solido.

Pagkatapos ng konsentrasyon, ang i -paste ay homogenized upang matiyak ang isang maayos na texture at pagkatapos ay i -pasteurize sa pamamagitan ng pag -init upang maalis ang mga microorganism. Sa wakas ito ay nakabalot sa mga lalagyan ng aseptiko, tulad ng mga lata o tubo, upang mapanatili ang katatagan ng istante. Ang buong proseso ay sumunod sa mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain, kabilang ang mga kontrol sa kalinisan at pamamahala ng temperatura.

Mga Aplikasyon
Ang dobleng puro kamatis na paste ay ginagamit sa iba't ibang mga konteksto ng pagluluto dahil sa matatag na lasa at makapal na pagkakapare -pareho. Naghahain ito bilang isang batayan para sa mga sarsa, sopas, at mga nilaga, kung saan nagdaragdag ito ng lalim nang walang labis na likido. Sa pagluluto at marinating, maaari itong mapahusay ang kulay at panlasa. Upang magamit ang dobleng puro kamatis na i -paste, madalas itong muling itinaguyod ng tubig o iba pang mga likido upang makamit ang nais na pagkakapare -pareho, pagsunod sa mga alituntunin ng recipe. Ang puro na kalikasan nito ay nagbibigay-daan para sa mas maliit na dami na gagamitin kumpara sa karaniwang pag-paste ng kamatis, ginagawa itong mahusay para sa malakihang paggawa ng pagkain at pagluluto sa bahay.

Paghahambing sa iba pang mga produktong kamatis
Kapag inihahambing ang dobleng puro kamatis na i -paste sa iba pang mga produktong kamatis, ang mga pangunahing pagkakaiba ay lumitaw sa konsentrasyon, lasa, at paggamit. Ang karaniwang tomato paste ay may mas mababang solidong nilalaman at mas banayad na lasa, na nangangailangan ng mas malaking halaga para sa katulad na epekto ng lasa. Ang tomato puree, na hindi gaanong puro, ay naglalaman ng mas maraming tubig at madalas na ginagamit bilang isang likidong base. Nag -aalok ang dobleng puro kamatis na mag -paste ng isang gitnang lupa, na nagbibigay ng matinding lasa nang walang matinding kapal ng mga bersyon ng triple na puro. Sa mga tuntunin ng nutritional profile, ang dobleng puro na tomato paste ay nagpapanatili ng mga bitamina tulad ng bitamina C at lycopene, kahit na ang mga antas ay maaaring mag -iba batay sa pagproseso. Ang kahusayan sa gastos at imbakan ay mga pagsasaalang -alang din, dahil ang mas mataas na konsentrasyon ay maaaring mabawasan ang mga pangangailangan sa packaging at transportasyon.

Madalas na Itinanong (FAQ)

1. Ano ang buhay ng istante ng dobleng puro kamatis na i -paste?
   Ang hindi nabuksan na dobleng puro kamatis ay maaaring tumagal ng hanggang sa dalawang taon kapag nakaimbak sa isang cool, tuyo na lugar. Matapos buksan, dapat itong palamig at magamit sa loob ng ilang araw o nagyelo para sa pinalawak na imbakan.

2. Paano naiiba ang dobleng puro kamatis na i -paste mula sa sarsa ng kamatis?
   Ang sarsa ng kamatis ay isang likidong produkto na may idinagdag na mga panimpla at mas mababang nilalaman ng kamatis, habang ang dobleng puro kamatis na paste ay isang makapal, dalisay na pag -concentrate nang walang mga additives, na ginamit bilang isang sangkap sa halip na isang nakapag -iisang sarsa.

3. Maaari bang mapalitan ang dobleng puro kamatis na paste para sa karaniwang pag -paste ng kamatis?
   Oo, ngunit kinakailangan ang mga pagsasaayos. Gumamit ng kalahati ng halaga ng dobleng puro kamatis na i -paste at magdagdag ng tubig upang tumugma sa pagkakapare -pareho ng karaniwang tomato paste sa mga recipe.

4. Ano ang mga pagsasaalang -alang sa kalusugan para sa dobleng puro na paste ng kamatis?
   Ito ay isang mapagkukunan ng mga antioxidant tulad ng lycopene, ngunit dapat suriin ng mga mamimili ang mga label para sa sodium o additive content kung nababahala. Ang pagproseso ay maaaring mabawasan ang ilang mga sensitibong sensitibo sa init.

5. Paano nasuri ang kalidad sa dobleng puro na tomato paste?
   Kasama sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ang kulay, lagkit, at kawalan ng mga off-flavors. Ang mga pamantayan sa industriya ay madalas na sumangguni sa mga antas ng brix upang masukat ang natutunaw na mga solido, tinitiyak ang pare -pareho na konsentrasyon.